Lammkeule aus dem Ofen

Schritte 1/4

• ⅝ kg Lammkeulen
• 1 EL Olivenöl
• Salz

• Backofen
• Küchenpapier
• Bräter
• Pfannenwender

Backofen auf 160°C vorheizen. Lammkeulen von allen Seiten trocken tupfen und mit Salz würzen. Olivenöl in einem Bräter über hoher Hitze erwärmen. Das Lamm darin von allen Seiten ca. 15 Min. anbraten, oder bis es gebräunt ist. Deckel auf den Bräter setzen und das Fleisch im Backofen ca. 1.5 Std. garen.

Schritte 2/4

• ⅓ Knolle Knoblauch
• 100 g Karotten
• ⅓ Knolle Fenchel
• 66⅔ g Schalotten
• ⅓ Lauch
• 166⅔ g Kartoffeln
• 1 Zweige Rosmarin
• 1 Zweige Thymian
• 1 Zweige Bohnenkraut

• Schneidebrett
• Messer
• Küchengarn

Knoblauchknolle quer halbieren. Karotten ebenfalls halbieren, Fenchel in größere Stücke schneiden und Schalotten schälen und klein schneiden. Lauch in ca. 5-cm breite Stücke schneiden und Kartoffeln klein schneiden. Bohnenkraut, Rosmarin und Thymian mit Küchengarn zu einem Bund umwickeln.

Schritte 3/4

• 1⅔ Lorbeerblätter
• 50 ml Weißwein
• 66⅔ ml Rinderbrühe
• 83⅓ g Kirschtomaten
• Salz
• Pfeffer

• Küchengarn
• Backofen

Nach der ersten Garzeit im Backofen, Knoblauch, Kartoffeln, Kräuter und Lorbeerblätter in den Bräter geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Rinderbrühe dazugeben und ohne Deckel weitere ca. 30 Min. bei 160°C garen. Anschließend Fenchel, Lauch, Karotten und Kirschtomaten dazugeben. Lammkeule wenden und weitere 30 Min. garen.

Schritte 4/4

• Salz
• Pfeffer

• Fleischgabel

Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Lammfleisch rund um den Knochen in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Bratenfond aus dem Bräter servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!