Lammkarree mit Pistazienkruste und Rosmarin-Polenta

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Aufwand

Mittel 👍
45
Min.
Zubereitung
15
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
Schalotte
60 g Butter
50 g Pistazien
50 g Semmelbrösel
Ei
1 EL Senf
5 EL Olivenöl
½ TL ganze Muskatnuss (geteilt)
250 g grüne Oliven
250 ml Hühnerbrühe
3 Zweige Rosmarin (Blätter)
60 g Polenta
25 g Parmesan
1 kg Lammkarree
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Kochlöffel
  • Pfanne
  • Zerkleinerer
  • große Schüssel
  • feine Reibe
  • Frischhaltefolie
  • Topf
  • Schneebesen
  • ofenfeste Pfanne
  • Backofen

Nährwerte pro Portion

kcal.
866
Eiweiß
47 g
Fett
57 g
Kohlenhydr.
13 g
  • Schritt 1/11

    Schalotte klein würfeln.
    • Schalotte
    • Schneidebrett
    • Messer

    Schalotte klein würfeln.

  • Schritt 2/11

    Butter in eine Pfanne geben und Schalotte darin ca. 3 – 5 Min. anschwitzen.
    • 60 g Butter
    • Kochlöffel
    • Pfanne

    Butter in eine Pfanne geben und Schalotte darin ca. 3 – 5 Min. anschwitzen.

  • Schritt 3/11

    Pistazien im Zerkleinerer grob hacken.
    • 50 g Pistazien
    • Zerkleinerer

    Pistazien im Zerkleinerer grob hacken.

  • Schritt 4/11

    In einer großen Schüssel Pistazien, Semmelbrösel, Ei, Senf, Schalotte und Olivenöl gut vermengen.
    • 50 g Semmelbrösel
    • Ei
    • 1 EL Senf
    • 5 EL Olivenöl
    • große Schüssel

    In einer großen Schüssel Pistazien, Semmelbrösel, Ei, Senf, Schalotte und Olivenöl gut vermengen.

  • Schritt 5/11

    Muskatnuss mit einer feinen Reibe in die Pistazienmischung reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen.
    • ¼ TL Muskatnuss
    • Salz
    • Pfeffer
    • feine Reibe

    Muskatnuss mit einer feinen Reibe in die Pistazienmischung reiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles gut vermengen.

  • Schritt 6/11

    Pistazienmischung auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Nun in eine zylindrische Form bringen und fest einwickeln. In den Kühlschrank legen und ruhen lassen.
    • Frischhaltefolie

    Pistazienmischung auf ein großes Stück Frischhaltefolie legen. Nun in eine zylindrische Form bringen und fest einwickeln. In den Kühlschrank legen und ruhen lassen.

  • Schritt 7/11

    Grüne Oliven grob hacken.
    • 250 g grüne Oliven
    • Schneidebrett
    • Messer

    Grüne Oliven grob hacken.

  • Schritt 8/11

    Hühnerbrühe und Rosmarinblätter in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muskatnuss hineinreiben und aufkochen.
    • 250 ml Hühnerbrühe
    • 3 Zweige Rosmarin
    • ¼ TL Muskatnuss
    • Salz
    • Pfeffer
    • feine Reibe
    • Topf

    Hühnerbrühe und Rosmarinblätter in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muskatnuss hineinreiben und aufkochen.

  • Schritt 9/11

    Polenta hinzugeben und konstant rühren, bis die Polenta eindickt.
    • 60 g Polenta
    • Schneebesen

    Polenta hinzugeben und konstant rühren, bis die Polenta eindickt.

  • Schritt 10/11

    Oliven hinzugeben und Parmesan hineinreiben. Gut vermengen und beiseitestellen.
    • 25 g Parmesan
    • feine Reibe

    Oliven hinzugeben und Parmesan hineinreiben. Gut vermengen und beiseitestellen.

  • Schritt 11/11

    Backofen auf 180°C vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Lamm von jeder Seite je ca. 3 – 5 Min. auf mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pistazienmischung aus der Folie nehmen und auf dem Lamm verteilen. Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C für ca. 10 – 15 Min. garen. Mit Polenta genießen!
    • 1 kg Lammkarree
    • Olivenöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • ofenfeste Pfanne
    • Schneidebrett
    • Backofen
    • Messer

    Backofen auf 180°C vorheizen. In einer ofenfesten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Lamm von jeder Seite je ca. 3 – 5 Min. auf mittlerer bis hoher Hitze anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pistazienmischung aus der Folie nehmen und auf dem Lamm verteilen. Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und bei 180 °C für ca. 10 – 15 Min. garen. Mit Polenta genießen!