Knuspriger gebackener Topinambur mit Knoblauch-Aioli

Name: Knuspriger gebackener Topinambur mit Knoblauch-Aioli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 500 g Topinambur; 1 Eigelb; 1 Zehe Knoblauch; 200 ml Pflanzenöl; 50 ml Olivenöl; 0.5 Zitrone; 1 TL Senf; 0.5 TL geräuchertes Paprikapulver; Salz; Pfeffer

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Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Die Topinamburknolle hat einen mild-nussigen, leicht süßen Geschmack und du kannst sie genauso wie eine Kartoffel verarbeiten.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

20 Min.

Backzeit

30 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

250 g

Topinambur

Eigelb

½ Zehe

Knoblauch

100 ml

Pflanzenöl

25 ml

Olivenöl

Zitrone

½ TL

Senf

¼ TL

geräuchertes Paprikapulver

Salz

Pfeffer

Utensilien

Backofen, Schüssel (groß), Schneidebrett, Messer, Backblech, Backpapier, Schüssel, Schneebesen, feine Reibe

Nährwerte pro Portion

kcal561

Fett53 g

Eiweiß3 g

Kohlenhydr.23 g

Schritte 1/3
- 250 g Topinambur
- 25 ml Olivenöl
- ¼ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz
- Backofen
- Schüssel (groß)
- Schneidebrett
- Messer
- Backblech
- Backpapier
Backofen auf 200°C vorheizen. Topinambur gründlich waschen (am besten mit einer Gemüsebürste), halbieren und auf einem Backblech verteilen. Olivenöl, Salz und geräuchertes Paprikapulver dazugeben und vermengen. Bei 200ºC ca. 30 Min. backen.
Schritte 2/3
- ½ Eigelb
- ¼ Zitrone
- ½ TL Senf
- 100 ml Pflanzenöl
- Salz
- Schüssel
- Schneebesen
- feine Reibe
Eigelb, Zitronenabrieb und -saft, Senf und Salz in einer Schüssel verrühren. Pflanzenöl unter ständigem Rühren langsam dazugeben, bis eine homogene, glatte Mischung entsteht.
Schritte 3/3
- ½ Zehe Knoblauch
- Salz
- Pfeffer
Knoblauch fein hacken und mit etwas Salz würzen. Mit dem Messerrücken zu einer feinen Paste zerdrücken. Die Knoblauchpaste zur Aioli geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knusprigen Topinambur aus dem Backofen mit der Knoblauch-Aioli servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!