Japanisches weißes Curry

Schritte 1/4

• 150 g Lachsfilet
• 50 g Zwiebeln
• 45 g Daikon-Rettich
• 30 g Karotten
• 30 g Süßkartoffel
• 45 g Hokkaidokürbis
• 15 g frische Lotuswurzel
• 50 g Shimeji-Pilze
• 5 g Shiitake-Pilze
• 10 g frische Cayenne-Chilis
• ½ EL Knoblauch
• ½ EL Ingwer

• Schneidebrett
• Sparschäler
• feine Reibe
• Messer

Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und zur Seite stellen. Zwiebeln, Daikon-Rettich, Karotten und Süßkartoffel schälen und wie Hokkaidokürbis und Lotuswurzel in ca. 1 cm große Würfel schneiden und zur Seite stellen. Anschließend die Shimeji- und Shiitake-Pilze schneiden und Cayenne-Chilis fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen, reiben und ebenfalls zur Seite stellen.

Schritte 2/4

• 1½ EL Rapsöl
• ½ EL Senfkörner
• 4 Curryblätter

• Gummispatel
• großer Topf

Öl, Senfkörner und Curryblätter in einem großen Topf bei mittlerer bis starker Hitze ca. 15 Sek., oder bis die Senfkörner beginnen aufzupoppen, anschwitzen. Gewürfelte Zwiebeln, Daikon-Rettich, Karotten und gehackte Shimeji-Pilze dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten, bis Zwiebeln und Rettich weich sind. Dabei ab und zu umrühren.

Schritte 3/4

• 20 g Garnelenpaste
• ½ TL Fischsauce
• ½ TL Garam Masala
• ½ TL gemahlener Koriander
• ¼ TL gemahlener Zimt
• ¼ TL gemahlener Kardamom
• ½ TL Knoblauchpulver
• ½ EL Kokosmehl
• ½ EL gemahlene Mandeln
• Zucker zum Abschmecken
• Salz zum Abschmecken

Cayenne-Chilis, Knoblauch und Ingwer zusammen mit Garnelenpaste und Fischsauce in den Topf geben, unterrühren und ca. 1 - 2 Min. kochen. Garam Masala, gemahlenen Koriander, Zimt und Kardamom, Knoblauchpulver, Kokosmehl und gemahlene Mandeln dazugeben, mit Zucker und Salz abschmecken und ca. 1 Min. weiterkochen.

Schritte 4/4

• 250 ml Wasser
• 400 ml Milch
• Salz zum Abschmecken
• gekochter weißer Reis zum Servieren
• frischer Koriander zum Servieren

Wasser und Milch in den Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Ohne Deckel ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Gewürfelte Süßkartoffel, Hokkaidokürbis, Lotuswurzel und Shiitake-Pilze in den Topf geben und ca. 5 Min., oder bis alles weich ist, kochen lassen. Lachs vorsichtig unterrühren und für weitere ca. 5 Min. kochen, bis der Lachs gar ist. Erneut mit Salz abschmecken. Mit gekochtem, weißen Reis und frischem Koriander servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!