| 1 kg | Schweinelende |
| 2 | Zwiebeln |
| 700 ml | Vollmilch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 Zehe | Knoblauch |
| 1 | Karotte |
| 2 Stangen | Staudensellerie |
| 150 ml | Weisswein |
| 1 | Zitrone |
| 2 Zweige | Rosmarin |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zwiebel in Ringe schneiden und zusammen mit der Schweinelende, Milch und Lorbeerblättern in eine große Schüssel geben. Über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Backofen auf 180°C vorheizen. Restliche Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel, Karotte und Staudensellerie in Würfel schneiden. Zitronenschale abreiben.
Schweinelende aus der Milchmarinade nehmen, trocken tupfen und salzen. Die Marinade durch ein Sieb passieren und beiseitestellen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Knoblauch dazugeben und den Schweinebraten von allen Seiten anbraten. Zwiebel, Karotte und Sellerie dazugeben und ca. 5 Min. gemeinsam anbraten.
Mit Weißwein ablöschen und reduzieren. Die beiseitegestellte Milchmarinade, Zitronenabrieb und Rosmarin dazugeben und einen Deckel auf den Topf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 40 Min. garen. Anschließend den Deckel abnehmen und weitere ca. 40 Min. im Backofen garen lassen.
Bräter aus dem Backofen nehmen, den Schweinebraten herausnehmen und vor dem Servieren kurz ruhen lassen. Die Soße in einem Standmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schweinefleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße und nach Belieben mit Ofenkartoffeln oder Wirsing servieren. Guten Appetit!
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