Heilbutt in Thymian-Milch mit Brokkoli

Schritte 1/7

• 20 g Mandelblättchen

• kleine Pfanne
• Kochlöffel

Mandelblättchen in einer Pfanne golden rösten.

Schritte 2/7

• 100 ml Milch
• 5 Zweige Thymian
• 40 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

• große Pfanne

Etwas weniger als die Hälfte der Gemüsebrühe mit Milch aufkochen lassen, kräftig salzen und pfeffern. Thymian hinzugeben und in der warmen Milch ca. 3 Min. ziehen lassen.

Schritte 3/7

• 100 g Heilbutt

Anschließend den Heilbutt in die heiße, jedoch nicht kochende Milch geben (ca. 90°C). Je nach Dicke für ca. 3 – 4 Min. pochieren.

Schritte 4/7

• 100 g Brokkoli
• 1 TL Salz

• Schneidebrett
• kleiner Topf
• Messer

In der Zwischenzeit 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Brokkoli in kleine Röschen schneiden.

Schritte 5/7

• Schaumkelle

Anschließend Brokkoli im kochenden Salzwasser ca. 3 – 4 Min. blanchieren, sodass er noch bissfest ist. Mit einer Schaumkelle entnehmen und beiseitestellen.

Schritte 6/7

• 40 g Butter
• 60 ml Gemüsebrühe

• große Pfanne
• Kochlöffel

Butter in einer Pfanne zerlassen, die restliche Gemüsebrühe hinzugeben und leicht aufkochen lassen.

Schritte 7/7

• Salz
• Pfeffer

Anschließend den blanchierten Brokkoli im Butterfond schwenken. Bei Bedarf noch einmal abschmecken. Zum Servieren den Heilbutt auf Brokkoli anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.

Guten Appetit!