Heilbutt in Thymian-Milch mit Brokkoli

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Aufwand

Mittel 👍
20
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
100 g Heilbutt (Filet)
100 g Brokkoli
100 ml Milch
5 Zweige Thymian
100 ml Gemüsebrühe
40 g Butter
20 g Mandelblättchen
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • kleine Pfanne
  • Kochlöffel
  • große Pfanne
  • Schneidebrett
  • kleiner Topf
  • Messer
  • Schaumkelle

Nährwerte pro Portion

kcal.
317
Eiweiß
16 g
Fett
26 g
Kohlenhydr.
5 g
  • Schritt 1/7

    Mandelblättchen in einer Pfanne golden rösten.
    • 20 g Mandelblättchen
    • kleine Pfanne
    • Kochlöffel

    Mandelblättchen in einer Pfanne golden rösten.

  • Schritt 2/7

    Etwas weniger als die Hälfte der Gemüsebrühe mit Milch aufkochen lassen, kräftig salzen und pfeffern. Thymian hinzugeben und in der warmen Milch ca. 3 Min. ziehen lassen.
    • 100 ml Milch
    • 5 Zweige Thymian
    • 40 ml Gemüsebrühe
    • Salz
    • Pfeffer
    • große Pfanne

    Etwas weniger als die Hälfte der Gemüsebrühe mit Milch aufkochen lassen, kräftig salzen und pfeffern. Thymian hinzugeben und in der warmen Milch ca. 3 Min. ziehen lassen.

  • Schritt 3/7

    Anschließend den Heilbutt in die heiße, jedoch nicht kochende Milch geben (ca. 90°C). Je nach Dicke für ca. 3 – 4 Min. pochieren.
    • 100 g Heilbutt

    Anschließend den Heilbutt in die heiße, jedoch nicht kochende Milch geben (ca. 90°C). Je nach Dicke für ca. 3 – 4 Min. pochieren.

  • Schritt 4/7

    In der Zwischenzeit 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Brokkoli in kleine Röschen schneiden.
    • 100 g Brokkoli
    • 1 TL Salz
    • Schneidebrett
    • kleiner Topf
    • Messer

    In der Zwischenzeit 1 Liter Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Brokkoli in kleine Röschen schneiden.

  • Schritt 5/7

    Anschließend Brokkoli im kochenden Salzwasser ca. 3 – 4 Min. blanchieren, sodass er noch bissfest ist. Mit einer Schaumkelle entnehmen und beiseitestellen.
    • Schaumkelle

    Anschließend Brokkoli im kochenden Salzwasser ca. 3 – 4 Min. blanchieren, sodass er noch bissfest ist. Mit einer Schaumkelle entnehmen und beiseitestellen.

  • Schritt 6/7

    Butter in einer Pfanne zerlassen, die restliche Gemüsebrühe hinzugeben und leicht aufkochen lassen.
    • 40 g Butter
    • 60 ml Gemüsebrühe
    • große Pfanne
    • Kochlöffel

    Butter in einer Pfanne zerlassen, die restliche Gemüsebrühe hinzugeben und leicht aufkochen lassen.

  • Schritt 7/7

    Anschließend den blanchierten Brokkoli im Butterfond schwenken. Bei Bedarf noch einmal abschmecken. Zum Servieren den Heilbutt auf Brokkoli anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.
    • Salz
    • Pfeffer

    Anschließend den blanchierten Brokkoli im Butterfond schwenken. Bei Bedarf noch einmal abschmecken. Zum Servieren den Heilbutt auf Brokkoli anrichten und mit gerösteten Mandelblättchen garnieren.