Hefekuchen mit Nussfüllung (Potica)

Schritte 1/5

• 7 g frische Hefe
• ⅔ EL Milch (lauwarm)
• ⅛ TL Zucker
• ½ EL Mehl
• 23⅓ ml Milch
• 23⅓ ml Schlagsahne

• 2 Schüsseln

Hefe, lauwarme Milch und Teile des Zuckers und des Mehls miteinander vermengen. Beiseitestellen, bis die Hefemischung Blasen bildet. Milch und einen Teil der Sahne vermischen.

Schritte 2/5

• 103⅓ g Mehl
• ⅛ TL Salz
• 37½ g ungesalzene Butter
• ⅔ EL Zucker
• 1 Eigelbe
• Mehl (zum Bestäuben)

• Schüssel
• Küchenmaschine mit Flachrührer
• Geschirrtuch

Das übrige Mehl mit Salz vermengen. Den Großteil der Butter mit dem übrigen Zucker in einer Küchenmaschine mit Flachrührer cremig schlagen. Eigelbe einzeln zugeben und dabei jedes Mal erneut rühren. Die Hefemischung zugeben und nochmals rühren. Nun den Knethaken aufsetzen, abwechselnd Mehl-Salz-Mischung und Milch-Sahne-Mischung zugeben bei jeder Zugabe erneut rühren. Aus der Schüssel nehmen und mit den Händen ca. 2 Min. kneten, bis ein gleichmäßiger Teig entstanden ist. Mit Mehl bestäuben, mit einem Geschirrtuch bedecken und ca. 2 Std. gehen lassen.

Schritte 3/5

• ⅛ Orange
• ⅓ Eier
• 60 ml Schlagsahne
• 108⅓ g gemahlene Haselnüsse
• ⅛ EL ungesalzene Butter
• 25 g Mascobado Vollrohrzucker
• ⅛ TL gemahlener Zimt
• ⅛ TL gemahlene Muskatnuss

• feine Reibe
• Schneebesen
• Topf (klein)
• 1 Schüssel
• Gummispatel

Für die Füllung die Schale der Orange abreiben. Eier aufschlagen. Die restliche Sahne in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Die gemahlenen Haselnüsse in eine Schüssel geben und mit der heißen Sahne überbrühen. Butter zugeben, gut verrühren und abkühlen lassen. Anschließend braunen aufgeschlagene Eier, braunen Zucker, Orangenabrieb, gemahlenen Zimt und gemahlene Muskatnuss zugeben und alles gut vermengen.

Schritte 4/5

• 25 g Zartbitterschokolade
• ⅓ EL ungesalzene Butter (geschmolzen)

• Backofen
• Schneidebrett
• Messer
• Nudelholz
• Winkelpalette
• Auflaufform (28x18 cm)
• Backpinsel

Backofen auf 180°C vorheizen. Zartbitterschokolade hacken. Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und ca. 0,5 bis 1 cm breit ausrollen. Die Nussfüllung vorsichtig auf der gesamten Teigfläche verteilen. Schokoladenraspel darüber streuen und anschließend fest aufrollen.

Schritte 5/5

• 25 g ungesalzene Butter (weich)
• ⅜ EL Honig
• Puderzucker (zum Bestäuben)

• Geschirrtuch
• Handrührgerät mit Rührbesen

Die Teigrolle S-förmig in eine Auflaufform geben. Mit einem Küchentuch abdecken un ca. 1 Std. gehen lassen, oder bis sich der Teig ungefähr verdoppelt hat. Mit geschmolzener Butter bestreichen und für ca. 1 Std. bei 180°C backen, oder bis der Kuchen goldbraun bzw. durchgebacken ist. Mit einem Geschirrtuch bedecken und vollständig abkühlen lassen. Weiche Butter und Honig mit einem Handrührgerät luftig aufschlagen. Potica in Scheiben schneiden und mit der Honigbutter servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!