Hähnchen-Couscous-Salat mit Zucchini

70 Bewertungen

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-2+
150 g Couscous
300 g Hähnchenfilet
100 g Rucola
Zucchini
150 g Cherrytomaten
50 g Cashewkerne
2 Zweige Rosmarin
½ Zitrone
1 TL Senf (körnig)
1 EL Balsamicoessig
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Anbraten
Mehl zum Bestäuben

Utensilien

  • kleiner Topf mit Deckel
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Fleischklopfer
  • kleine Pfanne
  • Kochlöffel
  • große Pfanne
  • Salatbesteck
  • große Schüssel
  • wiederverschließbares Glas

Nährwerte pro Portion

kcal.
357
Eiweiß
31 g
Fett
13 g
Kohlenhydr.
29 g
  • Schritt 1/7

    Couscous nach Packungsanleitung in kochendem Wasser gar ziehen lassen und beiseitestellen.
    • 150 g Couscous
    • kleiner Topf mit Deckel

    Couscous nach Packungsanleitung in kochendem Wasser gar ziehen lassen und beiseitestellen.

  • Schritt 2/7

    Zucchini halbieren und in Sticks schneiden. Rosmarin fein hacken und Tomaten halbieren.
    • Zucchini
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 150 g Cherrytomaten
    • Schneidebrett
    • Messer

    Zucchini halbieren und in Sticks schneiden. Rosmarin fein hacken und Tomaten halbieren.

  • Schritt 3/7

    Hähnchenbrustfilet leicht flach klopfen, in etwas Mehl wenden und mit Rosmarin bestreuen.
    • 300 g Hähnchenfilet
    • Mehl zum Bestäuben
    • Fleischklopfer

    Hähnchenbrustfilet leicht flach klopfen, in etwas Mehl wenden und mit Rosmarin bestreuen.

  • Schritt 4/7

    Cashewkerne in einer fettfreien Pfanne ca. 2 – 3 Min. goldbraun rösten.
    • 50 g Cashewkerne
    • kleine Pfanne
    • Kochlöffel

    Cashewkerne in einer fettfreien Pfanne ca. 2 – 3 Min. goldbraun rösten.

  • Schritt 5/7

    Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin von allen Seiten ca. 8 Min anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
    • Olivenöl zum Anbraten
    • große Pfanne
    • Kochlöffel

    Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin von allen Seiten ca. 8 Min anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

  • Schritt 6/7

    In der gleichen Pfanne in etwas zusätzlichem Öl das Hähnchen ca. 2 Min. von jeder Seite braun anbraten. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
    • Olivenöl zum Anbraten
    • Salz
    • Pfeffer
    • ½ Zitrone
    • große Pfanne
    • Kochlöffel

    In der gleichen Pfanne in etwas zusätzlichem Öl das Hähnchen ca. 2 Min. von jeder Seite braun anbraten. Salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft beträufeln.

  • Schritt 7/7

    Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut verquirlen. In einer großen Schüssel Couscous, Zucchini, Tomaten, Rucola und Cashews vermengen und mit der Vinaigrette beträufeln. Hähnchen in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten.
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 EL Balsamicoessig
    • 1 TL Senf
    • 1 TL Honig
    • Salz
    • Pfeffer
    • 100 g Rucola
    • Salatbesteck
    • große Schüssel
    • wiederverschließbares Glas

    Für die Vinaigrette Olivenöl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer gut verquirlen. In einer großen Schüssel Couscous, Zucchini, Tomaten, Rucola und Cashews vermengen und mit der Vinaigrette beträufeln. Hähnchen in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten.