Granola-Biscotti

Schritte 1/3

• 4¾ g ungesalzene Butter (geschmolzen)
• 2¾ g brauner Zucker
• 2¾ g Mascobado Vollrohrzucker
• ⅛ Eier
• ⅛ TL Vanilleextrakt
• 7¼ g Mehl
• ⅛ TL Backpulver
• ⅛ TL Backnatron
• ⅛ TL Salz
• 7¼ g Haferflocken
• 2½ g gehobelte Mandeln
• 2¼ g Kokosraspel
• 4⅛ g getrocknete Cranberrys
• 4⅛ g getrocknete Aprikosen

• Backofen
• Schüssel (groß)
• Handrührgerät mit Rührbesen
• Gummispatel

Positioniere ein Backblech auf mittlerer Höhe im Ofen und heize den Ofen auf 165°C vor. Geschmolzene Butter und Zucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer verquirlen. Eier und Vanilleextrakt dazugeben, danach Mehl, Backpulver, Backnatron und Salz hinzufügen und alles verrühren. Haferflocken, gehobelte Mandeln, Kokosraspeln und Trockenfrüchte mit einem Gummispatel unterheben.

Schritte 2/3

• ⅛ Eiweiß
• Mehl (zum Bestäuben)

• Backblech
• Backpapier
• Schüssel
• Schneebesen
• Backpinsel

Rolle die Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche und mit mehligen Händen in der Länge deines Backblechs (30 – 35 cm) aus. Gib den ausgerollten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und forme den Teig zu einer leicht ovalen Form. Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Teighälfte. Das Eiweiß schaumig schlagen und über die Teigstücke streichen. Beide Teigstücke für ca. 20 Min. bei 165°C backen oder bis sie leicht goldbraun sind und sich Risse bilden.

Schritte 3/3

• Joghurt (zum Servieren)

• Schneidebrett
• Brotmesser

Für ca. 1 Std. fast vollständig abkühlen lassen (es ist in Ordnung, wenn die Mitte noch lauwarm ist). Schneide die Stücke mit einem Brotmesser leicht schräg in 13 cm dicke Scheiben. Die Konsistenz wird bröselig sein, versuche die Scheiben sehr vorsichtig zu schneiden. Lege die Scheiben flach nebeneinander zurück auf das mit Backpapier ausgelegte Backpapier. Erneut für ca. weitere 20 Min. bei 165°C backen oder bis sie knusprig sind. Abkühlen lassen. Biscotti bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren und für eine noch längere Haltbarkeit ins Gefrierfach geben. Schmeckt gut in Joghurt getaucht.

Guten Appetit!