Gedämpfter Heilbutt mit Pastinaken-Püree und Oliven-Kapern-Gremolata

Name: Gedämpfter Heilbutt mit Pastinaken-Püree und Oliven-Kapern-Gremolata
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 400 g Pastinaken; 100 g entsteinte Kalamata Oliven aus dem Glas; 30 g Kapern; 1 Zitrone; 300 g Heilbuttfilets; 100 ml Milch; 30 g Butter; 50 ml Olivenöl; 1 Zehe Knoblauch; 1.5 EL Petersilie; 3.2 EL Minze; 0.25 TL gemahlene Muskatnuss; Salz; Pfeffer; Wasser

11 Bewertungen

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Hanna Reder

Test Kitchen Managerin und Köchin bei Kitchen Stories

instagram.com/wasissthanna

„Dieses Gericht ist ein schnelles Abendessen unter der Woche, das alles andere als langweilig schmeckt. Das herzhafte Pastinaken-Püree wird mit einer pikanten und geschmackvollen Gremolata verfeinert. Ich dämpfe den Heilbutt gern, damit er besonders sanft gegart wird, aber du kannst dich natürlich für deine Lieblings-Zubereitungsmethode entscheiden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

25 Min.

Backzeit

0 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

200 g

Pastinaken

50 g

entsteinte Kalamata Oliven aus dem Glas

15 g

Kapern

Zitrone

150 g

Heilbuttfilets

50 ml

Milch

15 g

Butter

25 ml

Olivenöl

½ Zehe

Knoblauch

¾ EL

Petersilie

1⅝ EL

Minze

⅛ TL

gemahlene Muskatnuss

Salz

Pfeffer

Wasser

Utensilien

Topf (groß), Sparschäler, Schneidebrett, Messer, Schüssel, feine Reibe, Zitruspresse, Stabmixer, Gummispatel, gelochter Garbehälter

Nährwerte pro Portion

kcal366

Fett23 g

Eiweiß17 g

Kohlenhydr.22 g

Schritte 1/4
- 200 g Pastinaken
- Salz
- Wasser
- Topf (groß)
- Sparschäler
Pastinaken schälen. Einen Topf mit kaltem Wasser füllen, salzen und die Pastinaken dazugeben. Das Wasser aufkochen lassen und die Pastinaken ca. 15 Min. köcheln, oder bis sie gar sind.
Schritte 2/4
- 50 g entsteinte Kalamata Oliven aus dem Glas
- 15 g Kapern
- ½ Zehe Knoblauch
- ¾ EL Petersilie
- 1⅝ EL Minze
- ½ Zitrone
- 25 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
- feine Reibe
- Zitruspresse
In der Zwischenzeit Oliven, Kapern, Knoblauch, Petersilie und Minze grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Schale der Zitrone abreiben und zusammen mit dem Saft der Zitrone und Olivenöl in die Schüssel geben. Gramolata mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
Schritte 3/4
- 15 g Butter
- 50 ml Milch
- ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
- Salz
- Stabmixer
- Gummispatel
Sobald die Pastinaken weich sind, das Wasser abgießen. Pastinaken, Butter und Milch in einen Topf geben, mit Salz und Muskatnuss würzen und mit einem Pürierstab zu einem cremigen Püree mixen.
Schritte 4/4
- 150 g Heilbuttfilets
- Salz
- gelochter Garbehälter
Heilbuttfilets in gleich große Stücke schneiden und salzen. In einem gelochten Garbehälter legen und diesen in einen Topf mit Wasser stellen. Heilbutt ca. 2-3 Min. dämpfen und anschließend auf dem Pastinaken-Püree mit Oliven-Kapern-Gramolata servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!