Gebratene Reisnudeln mit Gemüse und veganem Mühlen Geschnetzelten

Schritte 1/3

• 200 g Reisnudeln
• 200 g Karotten
• 100 g Champignons
• 50 g Erdnüsse
• 2 Zehen Knoblauch
• 25 g Ingwer
• 1 Frühlingszwiebel
• 180 g Rügenwalder Mühle Veganes Mühlen Geschnetzeltes Typ Hähnchen
• 4 EL Sojasauce

• Topf
• Sieb
• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel

Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Anschließend abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und beiseitestellen. Während die Reisnudeln kochen, Karotten in feine Streifen und Champignons in Scheiben schneiden. Erdnüsse grob hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden und den grünen vom weißen Teil trennen. Veganes Mühlen Geschnetzeltes und Sojasauce in eine Schüssel geben und vermengen.

Schritte 2/3

• ½ TL Chiliflocken
• 150 g Zuckerschoten
• 2 EL Reiswein
• Pflanzenöl (zum Anbraten)

• Pfanne

Pflanzenöl in einer großen Pfanne über hoher Hitze erwärmen. Knoblauch, Ingwer und die Hälfte der Frühlingszwiebel ca. 2-3 Min. anbraten, bis sie leicht bräunen. Chiliflocken und Mühlen Geschnetzeltes in die Pfanne geben und ca. 5 Min. über mittlerer Hitze anbraten. Anschließend Karotten, Zuckerschoten und Champignons dazugeben und ca. 3-4 Min. anbraten, bis die Zuckerschoten kräftig grün werden. Mit Reiswein ablöschen. Die gekochten Reisnudeln in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken und erhitzen, bis die Reisnudeln wieder warm sind und alles gut vermengt ist.

Schritte 3/3

• Koriander (zum Servieren)
• Limette (zum Servieren)

Die gebratenen Reisnudeln mit den restlichen Frühlingzwiebeln, gehackten Erdnüssen, frischem Koriander und Limettenspalten servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!