Gebratene Entenbrust mit Kirsch-Portwein-Soße

17 Bewertungen

Julie Myers

Chefredakteurin bei Kitchen Stories

www.instagram.com/julie.e.myers

Aufwand

Einfach 👌
30
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-4+
600 g Entenbrustfilet
450 g Sauerkirschen (entkernt, frisch oder gefroren)
60 ml Portwein
Schalotten
3 EL Butter (gekühlt)
180 ml Geflügelfond
2 EL Honig
Orange (Abrieb)
2 Zweige Thymian
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • große Pfanne mit schwerem Boden
  • Aluminiumfolie
  • feine Reibe

Nährwerte pro Portion

kcal.
601
Eiweiß
35 g
Fett
37 g
Kohlenhydr.
28 g
  • Schritt 1/4

    Schalotten schälen und klein schneiden. Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    • Schalotten
    • 600 g Entenbrustfilet
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schneidebrett
    • Messer

    Schalotten schälen und klein schneiden. Hautseite der Entenbrust kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Schritt 2/4

    Eine große Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Entenbrust auf der Hautseite ca. 5 Min. anbraten, bis sie braun und knusprig ist. Auf mittlere Hitze reduzieren, Entenbrust wenden und ca. 5 - 8 Min. weiter braten bis das Filet durchgegart und gebräunt ist.
    • große Pfanne mit schwerem Boden

    Eine große Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Entenbrust auf der Hautseite ca. 5 Min. anbraten, bis sie braun und knusprig ist. Auf mittlere Hitze reduzieren, Entenbrust wenden und ca. 5 - 8 Min. weiter braten bis das Filet durchgegart und gebräunt ist.

  • Schritt 3/4

    Entenbrust auf ein Schneidebrett legen und zum Warmhalten mit Aluminiumfolie abdecken. Beiseitestellen. Den Großteil des Bratenfetts entfernen, aber einen Rest in der Pfanne lassen. Schalotten bei mittlerer Hitze anschwitzen bis sie duften. Geflügelfond, Sauerkirschen, Portwein, Honig und Thymian dazugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie andickt.
    • 180 ml Geflügelfond
    • 450 g Sauerkirschen
    • 60 ml Portwein
    • 2 EL Honig
    • 2 Zweige Thymian
    • Schneidebrett
    • Aluminiumfolie

    Entenbrust auf ein Schneidebrett legen und zum Warmhalten mit Aluminiumfolie abdecken. Beiseitestellen. Den Großteil des Bratenfetts entfernen, aber einen Rest in der Pfanne lassen. Schalotten bei mittlerer Hitze anschwitzen bis sie duften. Geflügelfond, Sauerkirschen, Portwein, Honig und Thymian dazugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und die Sauce unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie andickt.

  • Schritt 4/4

    Thymian entfernen und Butter und Orangenabrieb zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit Sauce übergießen. Guten Appetit!
    • 3 EL Butter
    • Orange
    • Salz
    • Pfeffer
    • Schneidebrett
    • feine Reibe
    • Messer

    Thymian entfernen und Butter und Orangenabrieb zur Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust in dünne Scheiben schneiden und mit Sauce übergießen. Guten Appetit!