Cremiges Walnuss-Parfait

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Redaktionsteam

Aufwand

Hard 💪
30
Min.
Zubereitung
0
Min.
Backzeit
300
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-10+
120 g Walnüsse
80 g Zucker
2 Blätter Gelatine
Eigelbe
50 g Honig
200 ml Milch
1 TL Vanilleextrakt
20 ml Grand Marnier
300 ml Sahne
Salz

Utensilien

  • Schneidebrett
  • Messer
  • kleine Pfanne
  • Kochlöffel
  • Backpapier
  • kleine Schüssel
  • Handrührgerät mit Rührbesen
  • große Schüssel
  • kleiner Topf
  • Schneebesen
  • Gummispatel
  • Frischhaltefolie
  • Kastenform

Nährwerte pro Portion

kcal.
266
Eiweiß
5 g
Fett
20 g
Kohlenhydr.
15 g
  • Schritt 1/10

    Walnüsse grob hacken.
    • 120 g Walnüsse
    • Schneidebrett
    • Messer

    Walnüsse grob hacken.

  • Schritt 2/10

    Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, bis dieser die Farbe von Bernstein annimmt. Anschließend gehackte Walnüsse hinzugeben und im Karamell wenden.
    • 80 g Zucker
    • kleine Pfanne
    • Kochlöffel

    Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, bis dieser die Farbe von Bernstein annimmt. Anschließend gehackte Walnüsse hinzugeben und im Karamell wenden.

  • Schritt 3/10

    Karamellisierte Nüsse auf ein Blatt Backpapier streichen und auskühlen lassen. Danach nochmals grob hacken.
    • Backpapier
    • Messer

    Karamellisierte Nüsse auf ein Blatt Backpapier streichen und auskühlen lassen. Danach nochmals grob hacken.

  • Schritt 4/10

    Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    • 2 Blätter Gelatine
    • kleine Schüssel

    Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  • Schritt 5/10

    Eigelbe und Honig mit einem Handrührgerät hell schaumig aufschlagen. Grand Marnier und eine kleine Prise Salz hinzugeben und ebenso unterrühren.
    • Eigelbe
    • 50 g Honig
    • 20 ml Grand Marnier
    • Salz
    • Handrührgerät mit Rührbesen
    • große Schüssel

    Eigelbe und Honig mit einem Handrührgerät hell schaumig aufschlagen. Grand Marnier und eine kleine Prise Salz hinzugeben und ebenso unterrühren.

  • Schritt 6/10

    In einem kleinen Topf Milch mit Vanilleextrakt aufkochen. Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen und in der heißen Milch auflösen.
    • 200 ml Milch
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • kleiner Topf
    • Schneebesen

    In einem kleinen Topf Milch mit Vanilleextrakt aufkochen. Die eingeweichte Gelatine aus dem Wasser nehmen und in der heißen Milch auflösen.

  • Schritt 7/10

    Anschließend die heiße Milch zur Eimasse geben, gut mit einem Schneebesen verrühren und die Masse für ca. 1 h auf Raumtemperatur herunterkühlen lassen.
    • Schneebesen

    Anschließend die heiße Milch zur Eimasse geben, gut mit einem Schneebesen verrühren und die Masse für ca. 1 h auf Raumtemperatur herunterkühlen lassen.

  • Schritt 8/10

    Sahne steif schlagen und anschließend mit den gehackten, karamellisierten Walnüssen vorsichtig unter die Parfait-Masse heben.
    • 300 ml Sahne
    • Handrührgerät mit Rührbesen
    • Gummispatel

    Sahne steif schlagen und anschließend mit den gehackten, karamellisierten Walnüssen vorsichtig unter die Parfait-Masse heben.

  • Schritt 9/10

    Die Masse nun in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben und für mindestens 4 h ins Gefrierfach stellen.
    • Frischhaltefolie
    • Kastenform

    Die Masse nun in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform geben und für mindestens 4 h ins Gefrierfach stellen.

  • Schritt 10/10

    Vor dem Servieren das Parfait kurz antauen lassen, mithilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben und in Scheiben geschnitten servieren.
    • Messer

    Vor dem Servieren das Parfait kurz antauen lassen, mithilfe der Frischhaltefolie aus der Form heben und in Scheiben geschnitten servieren.