Kabeljau im Kokosmantel

Schritte 1/7

• 50 g Kokos-Chips

• Backofen
• Backblech

Kokos-Chips auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 180°C ca. 5 Min. rösten.

Schritte 2/7

• 150 g Mango
• 20 g Koriander
• ½ Zitrone (Abrieb)
• 500 g Kabeljaufilet

• Schneidebrett
• Zitrusreibe
• Messer

Mango schälen und in Würfel schneiden. Koriander fein hacken. Zitrone reiben und Kabeljaufilet in zwei gleichgroße Stücke schneiden.

Schritte 3/7

• 200 g Kokosmilch
• 150 g Kokosraspel
• ½ Zitrone (Saft)
• Salz
• Pfeffer

• Zitruspresse
• großer Topf

Kokosmilch in einem großen Topf über mittlerer Hitze ca. 3 Min. erhitzen. Kokosraspel unterheben und köcheln lassen, bis die Masse andickt. Danach Hitze reduzieren. Gehackten Koriander unterrühren. Eigelb hinzugeben, sobald die Masse nicht mehr heiß ist. Olivenöl hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Schritte 4/7

• 2 Bananenblätter

• großer Topf

Bananenblätter groß genug zuschneiden, damit der Kabeljau darin eingewickelt werden kann. Wasser in einem großen Topf erhitzen, aber nicht aufkochen lassen. Bananenblätter einzeln ca. 2 Min. ins Wasser legen, oder bis sie weich werden.

Schritte 5/7

• Salz
• Pfeffer

Kabeljau mit Salz und Pfeffer würzen und je ein Filet in die Mitte eines Bananenblatts legen. Mit der Kokos-Masse bedecken.

Schritte 6/7

• Backofen
• Zahnstocher

Bananenblätter umklappen, bis alle Seiten des Kabeljaus bedeckt sind. Die Blätter mit Zahnstochern fixieren. Im Ofen bei 180°C ca. 30 Min. backen.

Schritte 7/7

• ½ TL Chiliflocken

Mit gewürfelter Mango servieren. Chiliflocken und geröstete Kokos-Chips darüberstreuen. Guten Appetit!

Guten Appetit!