Cassoulet

14 Bewertungen
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Redakteure bei Kitchen Stories

Aufwand

Mittel 👍
60
Min.
Zubereitung
180
Min.
Backzeit
0
Min.
Ruhezeit

Zutaten

Portionen:-5+
600 g Kassler
200 g Räucherspeck
250 g grobe Bratwurst
200 g Schinken
2 EL Gänseschmalz
250 g weiße Bohnen
150 g grüne Stangenbohnen
150 g Karotten
Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
20 g Thymian
20 g Rosmarin
3 EL Tomatenmark
250 ml trockener Weißwein
250 ml Hühnerbrühe
Eiswürfel
Salz
Pfeffer

Utensilien

  • Schöpfkelle
  • großer Topf
  • Schneidebrett
  • Messer
  • großer ofenfester Topf
  • Backofen
  • Rührschüssel
  • mittelgroßer Topf

Nährwerte pro Portion

kcal.
926
Eiweiß
60 g
Fett
66 g
Kohlenhydr.
14 g
  • Schritt 1/6

    Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Weiße Bohnen für ca. 1 Stunde köcheln lassen. Danach Schaum ablöffeln, Wasser abgießen und die Bohnen beiseite stellen.
    • 250 g weiße Bohnen
    • Salz
    • Schöpfkelle
    • großer Topf

    Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und leicht salzen. Weiße Bohnen für ca. 1 Stunde köcheln lassen. Danach Schaum ablöffeln, Wasser abgießen und die Bohnen beiseite stellen.

  • Schritt 2/6

    Möhre, Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Grüne Stangenbohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Rosmarin und Thymian fein hacken.
    • 150 g Karotten
    • 2 Zehen Knoblauch
    • Zwiebeln
    • 150 g grüne Stangenbohnen
    • 20 g Rosmarin
    • 20 g Thymian
    • Schneidebrett
    • Messer

    Möhre, Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln. Grüne Stangenbohnen in mundgerechte Stücke schneiden. Rosmarin und Thymian fein hacken.

  • Schritt 3/6

    Gänseschmalz in einem großen ofenfesten Topf erwärmen. Kassler anbraten, Räucherspeck und grobe Bratwurst dazugeben, bis sie gebräunt sind, danach Schinken in den Topf geben.
    • 2 EL Gänseschmalz
    • 600 g Kassler
    • 200 g Räucherspeck
    • 250 g grobe Bratwurst
    • 200 g Schinken
    • großer ofenfester Topf

    Gänseschmalz in einem großen ofenfesten Topf erwärmen. Kassler anbraten, Räucherspeck und grobe Bratwurst dazugeben, bis sie gebräunt sind, danach Schinken in den Topf geben.

  • Schritt 4/6

    Gehackten Knoblauch, Zwiebel, Tomatenmark, Thymian und Rosmarin hinzugeben. Mit trockenem Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen. Gut verrühren und mit Salz und pfeffer abschmecken. Topf in den Ofen stellen und bei 180°C ca. 3 Stunden garen. Währenddessen mehrmals umrühren.
    • 3 EL Tomatenmark
    • 250 ml trockener Weißwein
    • 250 ml Hühnerbrühe
    • Salz
    • Pfeffer
    • Backofen

    Gehackten Knoblauch, Zwiebel, Tomatenmark, Thymian und Rosmarin hinzugeben. Mit trockenem Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen. Gut verrühren und mit Salz und pfeffer abschmecken. Topf in den Ofen stellen und bei 180°C ca. 3 Stunden garen. Währenddessen mehrmals umrühren.

  • Schritt 5/6

    Fleisch aus dem Topf holen und in mundgerechte Stücke schneiden.

    Fleisch aus dem Topf holen und in mundgerechte Stücke schneiden.

  • Schritt 6/6

    In einem mittelgroßen Topf Karotten und grüne Stangenbohnen ca. 3 - 5 Min. blanchieren. In ein Eisbad geben und danach abgießen. Das Gemüse zusammen mit weißen Bohnen, Fleisch und Brühe servieren. Guten Appetit!
    • Eiswürfel
    • Rührschüssel
    • mittelgroßer Topf

    In einem mittelgroßen Topf Karotten und grüne Stangenbohnen ca. 3 - 5 Min. blanchieren. In ein Eisbad geben und danach abgießen. Das Gemüse zusammen mit weißen Bohnen, Fleisch und Brühe servieren. Guten Appetit!