Kürbis-Füllung mit Cranberrys und Salbeibutter

Schritte 1/6

• 24 g Walnüsse
• ⅝ Stangen Staudensellerie
• ¼ Zwiebel
• 136 g Sauerteigbrot

• Backofen
• Backblech
• Schneidebrett
• Messer

Backofen auf 150°C vorheizen. Walnüsse auf ein Backblech geben und für ca. 5 Min. rösten. Währenddessen Staudensellerie und Zwiebel würfeln. Sauerteigbrot würfeln. Walnüsse aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen vom Backblech auf ein Schneidebrett geben.

Schritte 2/6

• 2 Salbeiblätter
• 6 g Petersilie

Brotwürfel auf das gleiche Backblech geben und für ca. 25 Min. backen. Während das Brot im Backofen röstet, Walnüsse grob hacken. Einige Salbeiblätter und Petersilie fein hacken.

Schritte 3/6

• ⅓ Stangen ungesalzene Butter
• 68 g Butternusskürbisse (gewürfelt)
• 47 g getrocknete Cranberrys
• 24 ml Weißwein
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne (groß)

3/4 der Butter in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel- und Staudenselleriewürfel und gewürfelten Butternusskürbis hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 8 Min. anbraten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Gehackte Walnüsse, getrocknete Cranberrys, Weißwein, gehackte Salbeiblätter und Petersilie hinzufügen. Gut vermengen, vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

Schritte 4/6

• ⅝ Eier
• 143 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer

• Backofen
• Schüssel (groß)
• Schneebesen

Backofen auf 175°C vorheizen. Eier und die Hälfte der Gemüsebrühe in einer großen Schüssel verquirlen. Geröstetes Brot hinzufügen und Brot mit dem Ei-Gemüsebrühe-Mix vermengen. Butternusskürbis-Mix dazugeben und alle Zutaten gut miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Gemüsebrühe dazugießen und für ca. 10 Min. ruhen lassen.

Schritte 5/6

• ungesalzene Butter (zum Einfetten)

• Auflaufform (32x24 cm)
• Aluminiumfolie

Eine große, tiefe Auflaufform und ein großes Stück Aluminiumfolie, das die Form bedecken kann, mit Butter einfetten. Kürbis-Brot-Mischung in die eingefettete Auflaufform füllen und mit der buttrigen Seite der Aluminiumfolie bedecken. Bei 175°C für ca. 40 min. im Backofen backen.

Schritte 6/6

• ⅛ Stange ungesalzene Butter
• 2 Salbeiblätter

• Stieltopf

In der Zwischenzeit die Butter in einen Stieltopf geben und solange köcheln lassen, bis sie goldbraun ist. Übrige Salbeiblätter dazugeben und anrösten, bis sie anfangen zu duften. Vom Herd nehmen. Aluminiumfolie von der Auflaufform entfernen und bei 220°C für ca. 15 Min. weiterbacken, oder bis die Kruste goldbraun und knusprig ist. Gebräunte Butter und Salbeiblätter kurz vor dem Servieren darauf verteilen. Guten Appetit!

Guten Appetit!