Weiße Spargelsuppe

Schritte 1/5

• ½ kg weißer Spargel
• 1½ Zwiebeln
• ¼ Zitrone

• Schneidebrett
• Messer

Spargelstangen kürzen und schälen. Zwiebeln fein würfeln. Saft der Zitrone auspressen.

Schritte 2/5

• 300 ml Wasser
• 1 EL Zucker
• 1 EL Salz

• Topf (groß)

Wasser in einen großen Topf füllen und Zitronensaft, Zucker und Salz dazugeben. Zum Kochen bringen und Spargel dazugeben. Ca. 8 Min. köcheln lassen.

Schritte 3/5

• Spinnen-Sieb

Spargel aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit beiseitestellen. Sobald er kühl genug ist, Köpfe abschneiden, halbieren und beiseitelegen. Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.

Schritte 4/5

• 50 g Butter
• 1 EL Mehl
• 75 ml Weißwein
• 100 ml Sahne
• weißer Pfeffer
• Salz

• Schneebesen

Butter in einem Topf schmelzen und Zwiebelwürfel dazugeben. Bei kleiner bis mittlerer Hitze ca. 1 Min. anschwitzen. Mehl einrühren und mit Weißwein und Spargel-Kochflüssigkeit ablöschen. Klein geschnittene Spargelstangen in den Topf geben und Sahne einrühren. Die Suppe ca. 10 Min. köcheln lassen und mit weißem Pfeffer und Salz abschmecken.

Schritte 5/5

• Schnittlauch (zum Garnieren)

• Stabmixer

Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit gehacktem Schnittlauch und beiseitegelegten Spargelköpfen servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!