Teriyaki-Lammspieße auf Erbsen-Minz-Püree

Schritte 1/7

• 125 g Erbsen
• 10 g Ingwer
• ½ Zehe Knoblauch
• ½ Schalotte

• Schneidebrett
• feine Reibe
• Messer

Erbsen auftauen lassen. Chilischote entkernen und fein hacken. Ingwer fein reiben. Knoblauch und Schalotte fein würfeln.

Schritte 2/7

• ½ EL brauner Zucker
• 125 ml Ananassaft

• Kochlöffel
• kleiner Topf

Ingwer, Knoblauch und Schalotte mit braunem Zucker anschwitzen und anschließend mit Ananassaft ablöschen. Alles für ca. 10 Min. auf mittlerer Hitze einkochen lassen, bis ca. ein Drittel der Flüssigkeit übrig bleibt.

Schritte 3/7

• ½ EL Zitronensaft
• 62½ ml Sojasoße
• ½ EL Olivenöl
• ½ EL Mirin

• Stabmixer

Zitronensaft, Sojasoße, Olivenöl, Mirin und gehackte Chili hinzugeben und die Marinade für ca. weitere 5 Min. köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritte 4/7

• 175 g Lammrücken

• Schneidebrett
• Backofen
• Messer

Backofen auf 180°C vorheizen. Lammrücken längs in ca. 50 g schwere Streifen schneiden.

Schritte 5/7

• wiederverschließbarer Gefrierbeutel

Lammstreifen für ca. 5 – 10 Min. in der gekühlten Marinade einlegen.

Schritte 6/7

• 8 Holzspieße

Anschließend die Lammstreifen auf Holzspieße spießen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 10 Min. garen.

Schritte 7/7

• 125 g Erbsen
• 50 ml Gemüsefond
• 5 Minzblätter
• ¼ TL Muskat
• Salz
• Pfeffer
• ½ EL Sesam

• Küchenmaschine

Aufgetaute Erbsen mit Gemüsefond, Minze, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine zu einem feinen Püree verarbeiten. Zum Servieren Lammspieße mit Sesam bestreuen und auf dem Püree anrichten.

Guten Appetit!