Stachelbeer-Aprikosen-Sandkuchen

Schritte 1/3

• 66⅔ g Aprikosen
• 66⅔ g Stachelbeeren
• 3⅓ g Vanillezucker
• Butter zum Einfetten

• Schneidebrett
• Backofen
• Backblech
• Gummispatel
• große Schüssel
• Messer

Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Aprikosen halbieren, entkernen und zusammen mit den Stachelbeeren in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Vanillezuckers dazugeben, vermengen und beiseitestellen.

Schritte 2/3

• 41⅔ g Butter
• 3⅓ g Vanillezucker
• 30 g Zucker
• ⅛ TL Salz
• ⅔ Eier
• 41⅔ g Mehl
• 16⅔ g Speisestärke
• ⅛ EL Backpulver

• Handrührgerät mit Rührbesen
• große Schüssel

In einer großen Schüssel die Butter zusammen mit dem restlichen Vanillezucker, Zucker und Salz mit einem Handrührgerät vermengen. Ein Ei nach dem anderen dazugeben und gut verrühren. In einer anderen Schüssel das Mehl mit Stärke und Backpulver vermischen. Vorsichtig unter die flüssigen Zutaten rühren und zu einem glatten Teig vermengen.

Schritte 3/3

• gehobelte Mandeln
• Vanillezucker

Zwei Drittel des Teigs auf dem Backblech verteilen und mit einem Gummispatel glatt streichen. Bei 180°C ca. 5 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen und Aprikosen und Stachelbeeren auf dem Teig verteilen. Restlichen Teig auf die Früchte geben und vorsichtig glatt streichen. Wenn gewünscht, mit gehobelten Mandeln und Vanillezucker bestreuen und ca. 30 Min. backen, oder bis der Kuchen goldbraun ist. Abkühlen lassen, anschneiden und servieren. Guten Appetit!

Guten Appetit!