Spaghetti mit Esskastanien, Chicorée und Apfel

Schritte 1/4

• 1 Zwiebel
• 1 Zehe Knoblauch
• 1 Apfel
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Chicorée

• Schneidebrett
• Messer

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Apfel vierteln und entkernen, danach in Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Den Chicorée der Breite nach halbieren und die oberen Blattspitzen aufheben. Den Chicorée in feine Streifen schneiden.

Schritte 2/4

• 3 EL Olivenöl
• 4 Zweige Salbeiblätter
• 200 g Esskastanien
• 50 ml Weißwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 50 g Mascarpone
• 2 EL ungesalzene Butter
• Salz
• Pfeffer

• Pfanne
• Küchenpapier
• Gummispatel

In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, Salbei hinzufügen und solange braten, bis er knusprig ist. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier trocken legen. Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne glasig dünsten, Esskastanien hinzufügen und mit Weisswein ablöschen. Gemüsebrühe hinzufügen und zum Köcheln bringen. Danach Mascarpone, Butter und den geschnittenen Chicorée in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 3/4

• 250 g Spaghetti (z.B. Lidl Spaghetti)

• Topf (groß)
• Küchensieb

Die Nudeln in einem grossen Topf mit kochendem Wasser nach Packungsanleitung kochen. Wasser abgiessen.

Schritte 4/4

• 50 g Parmesankäse
• Salz
• Pfeffer

• Zange
• feine Reibe

Die Nudeln zu der Sosse in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Apfel, den Chicoréespitzen und geröstetem Salbei garnieren. Parmesan über die Nudeln reiben und servieren.

Guten Appetit!