Sauerkirsch-Pie

Schritte 1/6

• 87½ g Mehl
• ¼ EL Zucker
• ½ TL Salz
• 57½ g Butter
• 20 ml Eiswasser

• große Rührschüssel
• Zerkleinerer
• Schneebesen

Für den Pie-Teig Mehl, einen Teil des Zuckers und einen Teil des Salzes vermengen. Butter dazugeben und mit den Händen oder einem Zerkleinerer verkneten, bis sich große Streusel bilden. Eine Mulde in die Mitte des Teig formen und nach und nach Eiswasser hineingießen. Dabei den Teig mit den Händen vermengen, bis das Wasser vollständig eingearbeitet ist und sich ein Streuselteig gebildet hat. Falls der Teig zu trocken ist, mehr Wasser dazugeben, am besten einen Esslöffel nach dem anderen.

Schritte 2/6

• Mehl zum Bestäuben

• Frischhaltefolie

Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig darauf zu einer Kugel formen. Teig halbieren und jede Hälfte zu einer Scheibe formen. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Schritte 3/6

• 37½ g Zucker
• ¼ Zitrone
• 1 EL Stärke
• ¼ TL Salz
• ⅓ kg Sauerkirschen

• große Rührschüssel
• feine Reibe
• Gummispatel
• Schneebesen

Für die Füllung den restlichen Zucker mit Zitronenabrieb in einer großen Schüssel verrühren. Stärke und Salz unterrühren. Anschließend Sauerkirschen dazugeben und vermengen, bis sie mit der Zuckerschicht ummantelt sind. Falls gefrorene Sauerkirschen verwendet werden, den überschüssigen Saft nach dem Auftauen abgießen, bevor die Kirschen mit den anderen Zutaten vermengt werden.

Schritte 4/6

• Butter zum Einfetten
• Mehl zum Bestäuben

• Backofen
• Nudelholz
• Pie-Form (23 cm)

Backofen auf 190°C vorheizen. Pie-Form einfetten. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und einige Minuten bei Zimmertemperatur aufwärmen. Arbeitsfläche leicht bemehlen und eine Teighälfte zu einem Kreis ausrollen, der ca. 0.5 cm dick ist. Den ausgerollten Teig vorsichtig in die Pie-Form legen, dabei den überstehenden Teig über den Rand der Form hängen lassen. Sauerkirschfüllung auf den Pie-Teig gießen.

Schritte 5/6

• Mehl zum Bestäuben

• Messer

Die zweite Teighälfte ebenfalls kreisförmig ausrollen, bis der Teig ca. 0.5 cm dick ist. Danach in 2.5 cm breite Streifen schneiden. Mit diesen Streifen ein Teiggitter über die Sauerkirschfüllung legen.

Schritte 6/6

• ¼ Ei
• Rohrzucker zum Servieren

• Backofen
• Backpinsel

Überstehenden Teig abschneiden, dabei ca. 1.5 cm Teig am Rand überstehen lassen. Den Teig an den Seiten hochheben und unter den Teigrand falten, um eine dicke Kruste zu formen. Danach die Seiten leicht zusammendrücken, damit der Teig zusammenhält. Ei aufschlagen und das Teiggitter damit einpinseln. Großzügig Rohrzucker darauf streuen. Pie bei 190°C ca. 1 Stunde backen, oder bis die Teigkruste goldbraun ist und die Füllung Blasen bildet. Vor dem Servieren komplett auskühlen lassen. Guten Appetit!

Guten Appetit!