Paprikaschoten mit Tex-Mex-Füllung

Name: Paprikaschoten mit Tex-Mex-Füllung
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: amerikanisch
Ingredients: 4 Paprika; 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 0.5 Chili; 100 g Reis; 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel; 0.5 TL gemahlener Koriander; 300 ml Gemüsebrühe; 150 ml passierte Tomaten; 100 g schwarze Bohnen aus der Dose; 100 g weiße Bohnen aus der Dose; 100 g Mais aus der Dose; 0.5 TL Zucker; 150 g Cheddarkäse (gerieben); 15 g Koriander; 150 g Schmand; 0.5 Limette; Salz; Pfeffer; Olivenöl (zum Anbraten)

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Vanessa Pass

Food Editor bei Kitchen Stories

„Dieses Rezept verwandelt beliebte Zutaten der Tex-Mex-Küche, zum Beispiel Bohnen, Mais und Koriander, im Handumdrehen in ein unkomplizierten Abendessen. Paprikaschoten lassen sich besonders gut füllen und der Tomatenreis kann mit noch mehr Gemüse oder Hackfleisch einfach ergänzt und variiert werden.“

Aufwand

Einfach 👌

Zubereitung

45 Min.

Backzeit

20 Min.

Ruhezeit

0 Min.

Zutaten

2Portionen

MetrischImperial

Paprika

Zwiebel

1 Zehen

Knoblauch

Chili

50 g

Reis

¼ TL

gemahlener Kreuzkümmel

¼ TL

gemahlener Koriander

150 ml

Gemüsebrühe

75 ml

passierte Tomaten

50 g

schwarze Bohnen aus der Dose

50 g

weiße Bohnen aus der Dose

50 g

Mais aus der Dose

¼ TL

Zucker

75 g

Cheddarkäse (gerieben)

7½ g

Koriander

75 g

Schmand

Limette

Salz

Pfeffer

Olivenöl (zum Anbraten)

Utensilien

2 Schneidebretter, 2 Messer, Pfanne, Backofen, Auflaufform, 2 Schüsseln

Nährwerte pro Portion

kcal513

Fett18 g

Eiweiß30 g

Kohlenhydr.54 g

Schritte 1/5
- ½ Zwiebel
- 1 Zehen Knoblauch
- ¼ Chili
- 2 Paprika
- Schneidebrett
- Messer
Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken. Paprika halbieren und entkernen.
Schritte 2/5
- 50 g Reis
- ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¼ TL gemahlener Koriander
- 150 ml Gemüsebrühe
- 75 ml passierte Tomaten
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl (zum Anbraten)
- Pfanne
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili ca. 2 Min. anbraten. Reis dazugeben und ca. 1 Min. mitrösten. Mit Kreuzkümmel und Koriander würzen. Gemüsebrühe und passierte Tomaten dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Deckel auf die Pfanne legen und den Reis ca. 20 Min. köcheln lassen.
Schritte 3/5
- 50 g schwarze Bohnen aus der Dose
- 50 g weiße Bohnen aus der Dose
- 50 g Mais aus der Dose
- ¼ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- Backofen
- Auflaufform
- Schüssel
Backofen auf 200°C vorheizen. Paprikaschoten mit der offenen Seite nach oben in eine Auflaufform legen. Reismischung, schwarze und weiße Bohnen und Mais in eine Schüssel geben und vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Schritte 4/5
- 75 g Cheddarkäse (gerieben)
Paprikaschoten mit der Reis-Bohnen-Mischung füllen und mit Cheddarkäse bestreuen. Ca. 20 Min. bei 200°C backen.
Schritte 5/5
- 7½ g Koriander
- 75 g Schmand
- ¼ Limette
- Salz
- Pfeffer
- Schneidebrett
- Messer
- Schüssel
Koriander fein hacken und in einer Schüssel mit Schmand verrühren. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gefüllte Paprikaschoten mit Dip servieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!