Gnocchi mit Safran und Spinat

Schritte 1/4

• 175 g Spinat
• 250 g mehligkochende Kartoffeln

• Schneidebrett
• Topf
• Messer

Zunächst den Spinat waschen und die Stiele entfernen. Währenddessen die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf weich kochen.

Schritte 2/4

• 1½ Eigelb
• 150 g Mehl
• 25 g Parmesankäse
• Salz

• Kartoffelstampfer
• Sieb
• feine Reibe
• große Schüssel

Das Wasser abgießen, die Kartoffeln ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Die gepellten Kartoffeln zweimal durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Eigelb, Mehl, Salz und geriebenen Parmesan zu einem glatten Teig verarbeiten.

Schritte 3/4

• ⅛ TL Safran
• Mehl zum Bestäuben

• kleine Schüssel
• Mörser und Stößel

Ein Stück des Teiges abschneiden und auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle mit ca. 1 cm Durchmesser formen; davon ca. 1 cm kleine Stücke abschneiden. Wer sehr fleißig und ästhetisch ist, kann die Gnocchi an einer Gabel andrücken, damit man die typischen Rillen bekommt. Für die gelbe Farbe der Soße wird der Safran gemörsert und anschließend in etwas warmem Wasser aufgelöst.

Schritte 4/4

• 200 g Schlagsahne
• Öl zum Anbraten

• Kochlöffel
• Pfanne

Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Gnocchi darin goldbraun anrösten, anschließend mit der Sahne ablöschen. Den Spinat hinzugeben und aufkochen lassen. Damit der Safran seinen intensiven Geschmack behält, gebt ihr ihn erst zum Schluss hinzu.

Guten Appetit!