Gerösteter Romanesco-Salat mit Granatapfel-Aioli

Schritte 1/3

• 500 g Romanesco
• 3 Zehen Knoblauch

• Schneidebrett
• Backofen
• Messer

Backofen auf 180°C vorheizen. Romanesco unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und die äußeren Blätter entfernen. Röschen vom Strunk schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Schritte 2/3

• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Garam Masala
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Zucker

• große Rührschüssel
• Backblech
• kleine Rührschüssel
• Backpapier

Olivenöl, Garam Masala, gehackten Knoblauch, Salz und Zucker in einer kleinen Schüssen vermengen. Romanesco mit Gewürzöl bestreichen und anschließend auf ein Backblech mit Backpapier legen. Romanesco bei 180°C ca. 10 Min. rösten, einmal wenden und weitere ca. 5 Min. rösten.

Schritte 3/3

• 1 Ei
• 40 ml Granatapfelsaft
• 1 Limette
• 1 TL Ahornsirup
• ¼ TL Salz
• 225 ml Pflanzenöl
• 1 Granatapfel
• 10 g Koriander
• 50 g Pinienkerne
• Cayennepfeffer zum Servieren
• Limettensaft zum Abschmecken
• Salz

• kleine Pfanne
• Stabmixer
• feine Reibe
• Messbecher

Für die Aioli Ei, Granatapfelsaft, Limettenabrieb, Ahornsirup und restliches Salz in einen Zerkleinerer geben und vermengen. Pflanzenöl ca. 5 Min. langsam dazugeben bis die Aioli eine cremig-feste Konsistenz hat. Falls nötig, mit etwas mehr Salz und Limettensaft abschmecken. Korianderblätter abzupfen und die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne rösten. Romanesco aus dem Backofen nehmen und auf einem Servierteller anrichten. Mit Aioli beträufeln und mit Granatapfelkernen, gerösteten Pinienkernen und Koriander servieren. Mit Cayennepfeffer bestreuen umit mit Salz abschmecken. Guten Appetit!

Guten Appetit!