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Wir feiern das Mond-Neujahr (lunar new year), eines der leckersten Feste überhaupt, denn Essen spielt hier eine ganz besondere Rolle. Erfahrt was genau das Mond-Neujahr ist, wo es gefeiert wird und welche Bräuche damit einhergehen. Außerdem erzählen unsere Kolleginnen von ihren liebsten Erinnerungen und Traditionen zum Lunar New Year.

Das Mond-Neujahr, auch bekannt als chinesisches Neujahr, markiert den Beginn des neuen Jahres im traditionellen chinesischen Kalender. Es fällt auf den ersten Tag des ersten Mondmonats und kann, abhängig von den Mondphasen zwischen dem 21. Januar und dem 20. Februar liegen. Das Fest erstreckt sich über einen Zeitraum von 15 Tagen, wobei der Höhepunkt am Neujahrstag selbst liegt. In dieser Zeit werben die Supermärkte mit besonderen Zutaten und Angeboten, die Straßen werden mit festlichen Schildern und Fahnen geschmückt und sind voller Lebensmittelverkäufer (und die Teller voller Essen). Die Feierlichkeiten sind durchdrungen von Traditionen und Bräuchen, die den Wunsch nach Wohlstand, Glück und Harmonie im kommenden Jahr ausdrücken: Es gibt Paraden, Feuerwerke und ganz viel Essen, das traditionellerweise gemeinsam verzehrt wird.

Gefeiert wird das Mond-Neujahr nicht nur in China, wie viele Menschen fälschlicherweise glauben. Millionen Menschen weltweit begrüßen das neue Mondjahr und feiern es auf farbenfrohe und üppige Weise. Die Feierlichkeiten finden vor allem auf dem chinesischen Festland, in Hongkong, Taiwan, Vietnam und Korea statt, erstrecken sich aber auch auf alle anderen Länder, in denen sich die kulturelle Diaspora niedergelassen hat, und heißen jeden willkommen, der daran teilnehmen möchte. Dabei haben alle ihre eigenen Traditionen.

Es existieren die unterschiedlichsten Bräuche zum Mond-Neujahr, dabei fällt auf: das Essen spielt immer eine ganz zentrale Rolle! Die Auswahl von bestimmten Gerichten ist oft durch symbolische Bedeutungen geprägt, die Wohlstand, Glück und Gesundheit repräsentieren. In China hat neben Familienzusammenkünften und dem Zünden von Feuerwerken das Essen von Dumplings und Moon Cakes Tradition. Die Dumplings sind dabei nicht nur köstliche Teigtaschen, sondern auch Symbole für Wohlstand und die Moon Cakes – mit ihren verschiedenen Füllungen – werden als Glücksbringer betrachtet, die häufig zwischen Freund*innen und Familie ausgetauscht werden. In Korea wird “Tteokguk” – eine Suppe mit langen, ungeschnittenen Reiskuchen – zubereitet, um Langlebigkeit zu symbolisieren. Aufgrund dieser Symbolik werden übrigens häufig auch Nudeln zum Mond-Neujahr gegessen. Und in Taiwan werden süße Klebreisbällchen (Tangyuan) verzehrt, die den (Familien)zusammenhalt symbolisieren.

Das gemeinsame Zubereiten und Essen von festlichen Speisen ist außerdem häufig Teil der Tradition, da es den Familienzusammenhalt stärkt. So gehört es vielerorts dazu, gemeinsam als Familie am Neujahrstisch Platz zu nehmen, um die Speisen zu teilen und gute Wünsche auszutauschen. Das Essen während des Mond-Neujahrs ist somit nicht nur ein Akt der Nahrungsaufnahme, sondern auch ein Ausdruck der Hoffnung auf ein glückliches und erfülltes neues Jahr.

Und das gilt auch für uns bei Kitchen Stories

Aufgewachsen in Korea feierte meine Familie jedes Jahr 설날 (Seollal), aber ich weiß, dass es in verschiedenen Kulturen und sogar Haushalten noch viele andere Arten gibt, das neue Jahr zu begrüßen. Deshalb habe ich unser Team von Kitchen Stories gebeten, ihre Geschichten zu diesem Fest zu erzählen: Wie sie den Beginn des neuen Jahres feiern, und vor allem, was sie essen. Wie bei den meisten Feiertagen wäre auch das Mond-Neujahrsfest ohne die vielen köstlichen Speisen nicht vollständig. Die Antworten waren so köstlich, vielfältig und voller leckerer Rezepte und Erinnerungen, dass wir sie mit dir teilen mussten.

Xueci (Food Editor): 腊肉 (la rou) and 香肠 (xiang chang)

Die absoluten Highlights auf der Festtafel sind reichlich geräuchertes Fleisch (腊肉, la rou) und Würste (香肠, xiang chang), die einen Monat im Voraus zubereitet und am Tag selbst gedämpft werden.

Die wichtigste Mahlzeit zum Frühlingsfest ist in Sichuan, wo ich aufgewachsen bin, das Mittagessen am Neujahrsabend. Die absoluten Highlights auf der Festtafel sind reichlich geräuchertes Fleisch (腊肉, la rou) und Würste (香肠, xiang chang), die einen Monat im Voraus zubereitet und am Tag selbst gedämpft werden, begleitet von Gerichten wie kalten Salaten, knusprig gebratenem Schweinebauch und gedämpftem Klebreis. Das Fest dauert Tage bis zum Laternenfest - dem 15. Januar des Mondkalenders, an welchem wir eine Schüssel mit <a href="https://www.kitchenstories.com/de/recipes/sweet-rice-balls-with-black-sesame">Klebreisbällchen mit Sesamfüllung</a> (汤圆, tang yuan) essen, die das Beisammensein mit den Liebsten symbolisieren. Da ich nach meinem Umzug nach Deutschland nicht mehr den Luxus hatte, diese Würste zu räuchern oder zu besorgen, habe ich eine neue Tradition aus der nordchinesischen Diaspora übernommen: Zusammen mit Freunden Teigtaschen machen, eine Fähigkeit, die ich langsam zu meistern begann, nachdem ich mich <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/now-s-the-time-to-throw-a-dumpling-party-here-s-how">letztes Jahr intensiv mit diesem Thema beschäftigt hatte</a>. Zu den ganz klassischen Varianten gehören Jiaozi, die meistens mit Schweinefleisch und Kohl gefüllt sind. Wenn du nach einer veganen Dumpling-Variante suchst, solltest du unsere <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/knusprige-vegane-dumplings-aus-reispapier">knusprigen veganen Reispapier-Dumplings</a> ausprobieren. Damit bekommst du sogar gleich zwei Traditionen unter einen Hut, denn vielerorts kommt zum Mond-Neujahr auch etwas Knuspriges auf den Tisch. Diese KS Rezepte solltest du ausprobieren:

Knusprige vegane Dumplings aus Reispapier

Chinesische Jiaozi (Dumplings mit Schweinefleisch-Füllung)

Der Verzehr von Ddeokguk bedeutet auch, dass man ein Jahr älter wird - also schlürfen auf eigene Gefahr!

Ich erinnere mich an die Feste zum Mond-Neujahr in Korea. Das Neujahrsfest 설날 (Seollal) ist einer der beiden größten Feiertage des Jahres gewesen, an dem die gesamte Großfamilie für ein paar Tage bei meiner Großmutter zusammenkam, um zu kochen und das neue Jahr einzuläuten. Der Höhepunkt unserer Feierlichkeiten war die erste Mahlzeit an diesem Tag: 떡국 (ddeokguk oder tteokguk), eine kräftige weiße Brühe mit dünn geschnittenen, länglich geformten Reiskuchen. Die herzhafte Brühe, die oft mit Eiern und/oder Rindfleischstreifen verfeinert wird, wärmt dich für den kalten, verschneiten ersten Tag des Mondjahres, während die Reiskuchen in Form von Münzen Glück symbolisieren. Der Verzehr von Ddeokguk bedeutet auch, dass man ein Jahr älter wird - also schlürfen auf eigene Gefahr! Dieses KS Rezept solltest du ausprobieren:

Galbi-Jjim (koreanische geschmorte Schweinerippen)

Jing (Food Editor): ganzes Huhn und gedämpfter Fisch

Obwohl die Feierlichkeiten hier in Berlin nicht so groß sind wie in Asien, versucht meine Familie dennoch so viele Traditionen wie möglich einzubinden - und ein großes Abendessen am Neujahrsabend ist da keine Ausnahme.

Aufgewachsen als Kantonesin in Deutschland, ist das Mond-Neujahrsfest einer meiner persönlichen Lieblingsfeiertage. Letztes Jahr hatte ich die Gelegenheit in Hongkong zu feiern, und obwohl die Festlichkeiten durch Corona-Maßnahmen eingeschränkt waren, war die Stimmung trotzdem gut und die Neujahrsmärkte voll. Obwohl die Feierlichkeiten hier in Berlin nicht so groß sind wie in Asien, versucht meine Familie dennoch so viele Traditionen wie möglich einzubinden - und ein großes Abendessen am Neujahrsabend ist da keine Ausnahme. Meine Mutter zaubert jedes Mal ein Festmahl auf den Tisch, das mindestens aus einem ganzen Huhn und gedämpftem Fisch besteht, was für Reichtum und Glück im neuen Jahr wünschen soll. Am ersten Tag des neuen Jahres wird bei uns immer vegetarisch gegessen, da dies den Körper reinigt und man so frisch und gesund in das neue Jahr starten kann. Manchmal lade ich auch meine (nicht-asiatischen) Freunde ein, um zu Hause chinesischen Feuertopf (火鍋, huo guo) zu machen. Es ist eine schöne Art, gemeinsam zu feiern und sich warm zu halten! Dieses KS Rezept solltest du ausprobieren:

Gedämpfte rote Dorade

Jennifer (Project Manager): miến gà, xôi gấc, und trái cây

Es ist eine Erinnerung für mich, mich selbst zu reflektieren und meine Wege im neuen Jahr so bewusst wie möglich zu wählen.

&quot;tết&quot; ist für mich ein sehr spiritueller, besinnlicher und wohltuender Feiertag. Meine Eltern, meine Schwester und ich richten uns nach der vietnamesischen Zeit und feiern deswegen das Mond-Neujahrsfest oder &quot;tết&quot; normalerweise abends gegen 18 Uhr, indem wir kochen, Räucherstäbchen anzünden, beten und schließlich gemeinsam essen. Auf dem Tisch haben wir immer: - miến gà: Glasnudelsuppe mit Huhn, die unverzichtbar auf der Speisekarte ist, da man etwas mit Brühe zubereiten muss - xôi gấc: roter Klebreis als Glückssymbol - bánh chưng: ein herrlicher Reiskuchen, der in Bananenblätter eingewickelt ist und durch seine quadratische Form entweder Erde/Boden oder durch seine runde Form den Himmel symbolisiert - trái cây: Früchte zur Abrundung des Festessens Traditionell trägt man ein áo dài, ein schönes Kleidungsstück, das übersetzt ein langes Hemd ist (kein Kleid). Da wir normalerweise nur zu viert zu Hause sind, trage ich es erst am nächsten Tag, wenn wir in den Tempel gehen. Alle Entscheidungen an diesem Tag werden sehr bewusst getroffen, womit ich mich auch immer identifizieren kann: Es ist eine Erinnerung für mich, mich selbst zu reflektieren und meine Wege im neuen Jahr so bewusst wie möglich zu wählen.

Xue-Ying (Product Manager): 年糕 (nian gao)

Dutzende von Verkäufern hämmerten den Reiskuchenteig in ihren riesigen Mörsern auf den Straßen. Ich werde diesen dampfenden, süßen Geruch in der Luft nie vergessen.

Da ich in einer Familie von Restaurantbesitzern aufgewachsen bin, war es immer schwierig zu entscheiden, was wir am chinesischen Neujahrsabend essen sollten. In manchen Jahren haben wir gedämpften Fisch mit Schalotten und Essig gegessen, in anderen Jahren nur Feuertopf. Doch meine schönste Erinnerung vom Feiertag ist die, als ich ihn 2018 in Wenzhou bei meiner Großmutter gefeiert habe. Kurz bevor die &quot;Goldene Woche&quot; (ein 7-tägiger Feiertag in China) begann, waren alle Straßen voller Stände, die “Nian Gao” (年糕) verkauften, einen runden süßen Reiskuchen, der mit Datteln und Walnüssen handgemacht wird und Wachstum und Fortschritt symbolisiert. Dutzende von Verkäufern hämmerten den Reiskuchenteig in ihren riesigen Mörsern auf den Straßen. Ich werde diesen dampfenden, süßen Geruch in der Luft nie vergessen. Bis heute schickt mir meine Mutter jedes Jahr Nian Gao per Post. Dieses KS Rezept solltest du ausprobieren:

Gebratene Teigtaschen mit Knusperboden (Potstickers)

Ich hoffe, die Geschichten über unser Fest haben dich dazu inspiriert dieses wunderbare Fest der Wärme, des Zusammenseins und natürlich des köstlichen Essens auch zu feiern. Wenn du auf der Suche nach weiteren einfachen Rezepten für das Neujahrsfest bist und dein Menü kreativ gestalten möchtest, findest du unten einige Vorschläge. Teile uns in den Kommentaren mit, wie dein Fest aussieht!

- <a href="https://www.kitchenstories.com/en/recipes/easy-japchae-korean-glass-noodles-with-stir-fried-vegetables">Easy Japchae (Korean glass noodles with stir-fried vegetables)</a> - <a href="https://www.kitchenstories.com/en/recipes/chinese-stuffed-eggplant">Chinese steamed eggplants</a> - <a href="https://www.kitchenstories.com/en/recipes/vietnamese-noodle-soup-with-chicken">Vietnamese noodle soup with chicken</a> - <a href="https://www.kitchenstories.com/en/recipes/braised-pork-belly">Braised beef noodle soup</a> - <a href="https://www.kitchenstories.com/en/recipes/colorful-chiffonade-salad">Colorful chiffonade salad</a> - <a href="https://www.kitchenstories.com/en/recipes/chinese-mooncakes">Chinese mooncakes</a> - <a href="https://www.kitchenstories.com/en/recipes/braised-pork-belly">Braised pork belly</a> - <a href="https://www.kitchenstories.com/en/recipes/schuizu-fish">Schuizu fish</a>

Mit Bamboo Garden

Happy Lunar New Year

Mit Dumplings, Moon Cakes und Nudeln ins neue Jahr!

Happy Lunar New Year: Was du zum Mond-Neujahr kochen kannst

Wenn es darum geht, <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/11-rezepte-mit-nur-5-zutaten-aus-dem-vorratsschrank">mit Zutaten aus der Speisekammer zu kochen</a>, gibt es <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/meine-liebe-zu-gezuckerter-kondensmilch">ein paar Helferlein</a>, auf die ich gerne zurückgreife, um eine Handvoll Dinge in ein zufriedenstellendes, schmackhaftes und hoffentlich schnelles Gericht zu verwandeln. Eine meiner Lieblingszutaten in letzter Zeit ist die koreanische Chilipaste Gochujang. Ich habe damit experimentiert, sie anstelle von Tomatenmark in Nudelsaucen zu verwenden (<a href="https://www.kitchenstories.com/de/recipes/id/9ed874c1-49e8-43cf-883c-680b6e1c25fc?draft=1&amp;v=1651136999">köstlich, sehr zu empfehlen!</a>), sie mit geröstetem Sesamöl und Reisessig zu mischen, um gebratenes Gemüse damit zu bestreichen, und sie mit Butter zu verrühren, um eine süß-würzige <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/mit-krauterbutter-schmeckt-alles-besser">Butter</a> zu erhalten. Sie ist bei jeder Verwendung, die ich ausprobiert habe, köstlich und verleiht (neben ihrer Schärfe und der miso-ähnlichen Süße) jedem Gericht eine schöne orangefarbene oder tiefrote Farbe.

Gochujang ist eine fermentierte koreanische rote Chilipaste mit einem komplexen, süßen und scharfen Geschmack. Traditionell wurde sie durch das Mischen von Gochugaru (koreanisches Chilipulver), Klebreis, Mejugaru (fermentiertes Sojapulver) oder fermentierten Sojabohnen und Salz hergestellt. Die Paste wurde über viele Jahre in riesigen Tontöpfen (Jangdok genannt) fermentiert, wobei die langsame Fermentierung die Stärke im Reis in Zucker umwandelte, was der Gochujang eine subtile Süße verlieh. Heutzutage wird die dicke, rote Paste meist kommerziell hergestellt, so dass sie einheitlich und überall auf der Welt erhältlich ist.

In den meisten Fällen sollte Gochujang nicht als Ersatz für koreanische Chiliflocken, Gochugaru, oder umgekehrt verwendet werden. Gochugaru ist zwar ein wichtiger Bestandteil von Gochujang, aber der Geschmack und die Konsistenz der trockenen Chiliflocken und der fermentierten Chilipaste sind völlig unterschiedlich, so dass es nicht empfehlenswert ist, das eine anstatt des anderen zu verwenden.

Je nachdem, wo du bist, kann Gochujang in einem Geschäft leichter oder schwerer zu finden sein. Hier in Berlin hat so gut wie jeder asiatische Supermarkt die roten Becher mit Gochujang im Regal stehen. Wenn du es also nicht findest, frag einfach nach! Wenn dein lokaler asiatischer Supermarkt kein Gochujang hat, kannst du es ansonsten auch online bestellen. Normalerweise werden sie in relativ großen Behältern geliefert (etwa 500 Gramm), sodass ein einziger Becher für eine ganze Reihe von Rezepten ausreicht! Wenn du sie nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrst, hält sie sich fast ewig. Wenn du Gochujang kaufst, solltest du beachten, dass die Paste je nach Marke unterschiedliche Grade an Schärfe hat. Möglicherweise musst du verschiedene Marken ausprobieren, bis du die für dich richtige Schärfe findest. Ich mag meine Gochujang etwas süßer, damit ich die Schärfe im fertigen Gericht kontrollieren kann, und verwende die klassische rote Paprikapaste von <a href="http://en.sempio.com/product/jangpaste/view/622" rel="nofollow">Sempio</a>.

Gochujang ist ein Gewürz, das zu intensiv ist, um es direkt zum Dippen zu verwenden. Daher wird es oft mit anderen Zutaten gemischt. Eine der häufigsten Verwendungen in der koreanischen Küche ist Ssamjang, eine Soße, die gewöhnlich zu <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/koreanisches-barbecue-mit-sam-jang-dip">koreanischem Barbecue</a> oder allgemein zu gegrilltem Fleisch serviert wird und Gochujang mit Doenjang (koreanische fermentierte Sojabohnenpaste), geröstetem Sesamöl, Zwiebeln und/oder Frühlingszwiebeln und Knoblauch kombiniert. Inspiriert von der koreanisch-amerikanischen Küche kannst du Gochujang mit etwas Sesamöl oder Zitronensaft mischen, <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/mehr-mayo-mehr-geschmack-6-moglichkeiten-mayonnaise-aufzupeppen">um Mayonnaise süß und würzig zu machen</a>, oder mit Sojasauce, Honig und <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/mit-krauterbutter-schmeckt-alles-besser">weicher Butter</a> eine Gochujang-Butter herstellen, die sich hervorragend für gegrillten Fisch, Garnelen oder gebratenes Gemüse eignet. Gib sie bei <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/das-perfekte-salatdressing-mit-nur-wenigen-zutaten">Salatdressings</a> für etwas Schärfe oder Süße und teelöffelweise zu Suppen und Eintöpfen, wo ein bisschen Farbe und Tiefe eine nette Ergänzung sein kann – wie in <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/linsensuppe-mit-salsiccia-und-schwarzkohl">diesem Rezept</a>, oder <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/ochsenschwanzsuppe">diesem</a>, vielleicht sogar in <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/nudelsuppe-mit-tomaten-und-eiern">diesem</a> und <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/weisse-bohnen-zucchini-eintopf-mit-5-zutaten">definitiv in diesem</a>!

Eine meiner Lieblingsarten Gochujang zu verwenden? Vermische die Paste mit etwas Sahne und verwandle sie in eine super cremige Pastasoße!

5-Zutaten Pasta mit cremig-scharfer Tomatensoße

— <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/konjaknudeln-mit-kimchi">Konjaknudeln mit Kimchi</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/wurziges-pilz-ragout-mit-udon-nudeln">Würziges Pilz-Ragout mit Udon-Nudeln</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/scharfe-koreanische-kalte-nudeln-mit-gemuse-jaengban-guksu">Scharfe koreanische kalte Nudeln mit Gemüse (Jaengban guksu)</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/recipes/korean-fried-chicken-in-a-tangy-sauce-yangnyeomcikin-2977">Koreanisches Fried Chicken in würziger Soße (양념치킨)</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/koreanischer-eintopf-mit-tofu-sundubu-jjigae">Koreanischer Eintopf mit Tofu (Sundubu jjigae)</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gebratener-reis-mit-kimchi">Kimchi fried rice (Gebratener Reis mit Kimchi)</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/chicken-wings-koreanischer-art-mit-gurkensalat">Chicken wings koreanischer Art mit Gurkensalat</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/recipes/korean-inspired-white-bean-soup-with-tofu-4109">Koreanisch-inspirierte Suppe mit weißen Bohnen und Tofu</a>

Warum du diese vielseitige Paste immer vorrätig haben solltest

Süß, scharf und vielseitig: Alles, was du über Gochujang wissen musst

Der Dezember ist zum Feiern da! Egal was du diesen Monat zelebrierst und mit wem: Die Rezepte im Dezember passen zu jedem dieser Anlässe und darüber hinaus. Das Beste daran ist, dass sie Spaß machen und nicht aufwändig sind, so dass du dich ganz auf den Jahresausklang konzentrieren kannst. <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/wir-feiern-im-dezember">In dieser Übersicht</a> findest du unsere neuesten Rezepte und Artikel und wenn du uns auf <a href="https://www.instagram.com/kitchenstories_official/" rel="nofollow">Instagram</a> folgst, verpasst du garantiert keine Neuigkeiten. Fröhlichen Dezember!Vor zwei Jahren hat unser Koch Christian mich mit einer Spezialaufgabe beauftragt: 6 Köpfe Chinakohl, die wir von einem Shooting übrig hatten (Nein zur <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/eine-kuche-ohne-mull-wie-ich-7-tage-zero-waste-kochte">Lebensmittelverschwendung</a>!), in koreanisches Kimchi verwandeln (hier unser <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/schnelles-hausgemachtes-kimchi">Rezept für schnelles hausgemachtes Kimchi</a>). Zuerst haben wir den Kohl in einem riesigen Sauerkraut-Gärtopf fermentieren lassen und ihn dann luftdicht verschlossen. Dieses kleine Projekt hat sich als sehr lohnend herausgestellt, denn es hat uns in den folgenden Monaten mit Kimchi für <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/gebratener-reis-mit-kimchi">gebratenen Reis</a>, <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/koreanischer-eintopf-mit-tofu-sundubu-jjigae">Eintöpfe</a> und <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/kimchi-kase-sandwich-mit-5-zutaten">Grilled-Cheese-Sandwiches</a> versorgt (wenn man ihn richtig lagert, hält sich Kimchi sehr lange).

Nachdem ich fast 10 Kilo Kimchi-Herstellung bewältigt hatte, habe ich mich entschieden, mich auf die nächste Stufe zu wagen und mit Hilfe der Videos der großartigen <a href="https://www.maangchi.com/" rel="nofollow">Maangchi</a> mit Rettich, Weißkohl und Gurke zu experimentieren. Wann immer ein Gemüse es nicht in dein <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/40-beilagen-fur-fast-jeden-hauptgang">Festessen</a> schafft, ist Kimchi die perfekte Lösung – ein intensives, scharfes, aromatisches Gericht, von dem du lange etwas haben wirst.

Neben dem Rosenkohl in unserem <a href="https://www.kitchenstories.com/en/recipes/brussels-sprouts-kimchi">Rosenkohl-Kimchi-Rezept</a> können alle Arten von Kohl für Kimchi verwendet werden: Weißkohl, Spitzkohl und Rotkohl schneidest du dafür in grobe Würfel und fermentierst sie mit der gleichen Kimchi-Paste. Essentiell ist es, dass du den Kohl aber in Salzlake (oder bei Chinakohl sogar in trockenem Salz) einlegst, bevor er mit der Kimchi-Paste vermischt wird. Das macht ihn weicher und ermöglicht es ihm, mehr Geschmack aufzunehmen. Weißkohl, Spitzkohl und Rotkohl müssen nicht ganz so lange in die Lake wie Rosenkohl, und knackiges Gemüse wie Blumenkohl, Zwiebel, Möhren oder Radieschen können als Ergänzung auch direkt mit den Frühlingszwiebeln in die Kimchi-Paste geworfen werden.

Hier ist unsere einfache Anleitung zum Abspeichern!

Rosenkohl-Kimchi

Die leckerste Art, übrig gebliebenes Weihnachtsgemüse zu verwerten

Noch Kohl übrig? Mach Kimchi draus!

Zu heiß zum Kochen? We feel you! Das Letzte, worauf wir im August (Hochsommer!) Lust haben: in der Küche zu schwitzen. Damit du deine Zeit in der Sonne (oder im Schatten) optimal nutzen kannst, konzentrieren wir uns in diesem Monat auf Rezepte, die schnell zuzubereiten sind und fast ganz ohne Kochen und Backen auskommen. Das Monatsthema: Too Hot to Cook. Um auf dem Laufenden zu bleiben, klicke <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/id/83562f68-4fb3-41a1-a734-9bbda39dc6e4?draft=1&amp;v=1627481195">hier</a> rein für eine vollständige Liste unserer neuesten Rezepte und Artikel und vergiss nicht, uns auf <a href="https://www.instagram.com/kitchenstories_official/" rel="nofollow">Instagram</a> zu folgen!

Ich erinnere mich noch gut daran, dass es bei uns im Hochsommer in Sichuan, wenn die Temperaturen über 35 °C stiegen, nur zwei Gerichte zum Abendessen gab: kalte chinesische Nudeln (liang mian) oder Mungobohnen-<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/congee-mit-hackfleisch-und-spargel">Congee</a>. Meine Großmutter zauberte eine Schüssel mit frisch zubereiteten Nudeln von einem Straßenhändler, knackigen Bohnensprossen, gelegentlich etwas geschnetzeltem Hühnchenfleisch aus dem Kühlschrank und einem Löffel scharfer Chilisauce auf den Tisch. Es war das Gegenteil eines langweiligen Sommeressens, das den Appetit anregte und sofort stillte. <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/chinesische-kalte-sesamnudeln">Meine Version der kalten Nudeln</a> meiner Oma mache ich mir auch häufig selbst in meiner Küche in Berlin, denn auch hier scheint der Sommer von Jahr zu Jahr wärmer zu werden. Es gibt aber eine wahre Fülle an klassischen kalten Nudeln aus verschiedenen Ländern, wie zum Beispiel koreanische Naengmyeon oder <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/kalte-sobanudeln-mit-shiitake-dip">japanische Soba-Nudeln</a>. Diese Nudeln sind das perfekte Gegenmittel für Sommertage, an denen man mit den Gedanken kämpft, ein Mittagessen zu kochen oder einfach keinen Appetit hat, weil man von dem Druck der Hitze oder der Feuchtigkeit geplagt wird.

Wie man die besten kalten Nudeln zubereitet

Die Zubereitung von kalten Nudeln ist meist in weniger als 30 Minuten erledigt und besteht im Wesentlichen aus drei Schritten: Nudeln kochen, Soße zubereiten, Toppings darauf geben. <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/von-ramen-bis-reisnudeln-kostliche-rezepte-mit-asiatischen-nudeln">Jede asiatische Nudelsorte</a> kann für kalte Nudeln verwendet werden, von asiatischen Weizennudeln bis hin zu unkonventionellen Varianten wie Engelshaar-Nudeln, <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/konjaknudeln-mit-kimchi">Konjak-Nudeln</a> oder sogar <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/zoodle-salat-mit-sesamdressing">Zoodles</a> (Zucchini-Nudeln). Meine Lieblingsnudeln sind Soba-Nudeln, weil sie bissfest und kohlenhydratarm sind und oft nicht so stark zusammenkleben wie Weizennudeln.

5 Tipps für die Zubereitung kalter Nudeln

1. Anders als beim <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/pasta-kochen-wie-die-italiener">Kochen von Pasta</a> muss das Wasser nicht gesalzen werden! 2. Die gekochten Nudeln unter kaltem Wasser abspülen und gegebenenfalls mit Sesamöl beträufeln, damit sie nicht verkleben. 3. Die Soße kann im Voraus zubereitet und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Nudeln jedoch sollten am selben Tag frisch gekocht werden, an dem sie auch gegessen werden.  4. Eine gute Nudelsoße sollte <a href="https://www.kitchenstories.com/de/stories/13-salzige-zutaten-die-mehr-aroma-in-dein-essen-bringen">salzige</a> (Sojasoße, Fischsoße), saure (Reisessig, Zitrusfrüchte) und süße (Zucker, Mirin) Geschmacksnoten, sowie optional Schärfe (<a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/hausgemachtes-chili-crisp-chili-knusperol">Chili Crisp</a>, Gochujang) und eine cremige Zutat (Erdnussbutter, Sesampaste) kombinieren. Stelle dir deine Lieblingssoße durch Experimentieren selbst zusammen, indem du zum Beispiel mit nur einem Teelöffel Chili Crisp beginnst.   5. Durchforste für die Toppings immer deine Speisekammer nach Zutaten und den Kühlschrank nach Resten. Meine Klassiker sind knackiges rohes Gemüse (oder Obst), Eier, Hühnerbrust und Eingelegtes (wie Kimchi). Wenn du Lust auf etwas Ausgefallenes hast, kannst du auch gehackte Nüsse, Kräuter und/oder getrockneten Seetang hinzufügen.

Hier sind unsere liebsten kalten Nudeln, die du diesen Sommer unbedingt probieren solltest!

— <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/scharfe-koreanische-kalte-nudeln-mit-gemuse-jaengban-guksu">Scharfe koreanische kalte Nudeln mit Gemüse</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/chinesische-kalte-sesamnudeln">Chinesische kalte Sesamnudeln</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/kalte-sobanudeln-mit-shiitake-dip">Kalte Sobanudeln mit Shiitake-Dip</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/bunter-glasnudelsalat">Bunter Glasnudelsalat</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/chinesischer-glasnudelsalat">Chinesischer Glasnudelsalat</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/bunter-chiffonade-salat">Bunter Chiffonade-Salat</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/sobanudeln-mit-scharfer-erdnusssosse">Scharfe Erdnuss-Sobanudeln mit 5 Zutaten</a>

Du willst noch mehr? Diese Nudelrezepte kannst du auch kalt servieren!

— <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/japchae-koreanischer-glasnudelsalat-mit-gebratenem-gemuse">Japchae (Koreanischer Glasnudelsalat)</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/konjaknudeln-mit-kimchi">Konjaknudeln</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/vegetarisches-chow-mein-gebratene-nudeln-mit-gemuse">Vegetarisches Chow Mein</a> — <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/udon-nudeln-mit-thai-basilikum-pesto">Udon-Nudeln mit Thai-Basilikum-Pesto</a>

Wenn dir mal nicht nach Kochen zumute ist

Heißer Sommer, kalte Nudeln: 11 Rezepte, die dich nicht ins Schwitzen bringen

Gỏi cuốn – vielen wird dieser Name erstmal nichts sagen, dabei steckt eine der beliebtesten Vorspeisen der vietnamesischen Küche dahinter: Sommerrollen. Alles über die Zutaten (von Reispapier, über kreative Füllungen, bis zu den Dips) sowie hilfreichen Tipps zur Vorbereitung (Gold wert!) und Zubereitung, damit sie nie wieder auseinander fallen, erfährst du hier.

Wie isst man vietnamesische Sommerrollen?

Traditionell werden Sommerrollen mit Schweinebauch, Garnelen, Gemüse und dünnen Reisnudeln gefüllt, die in Reispapier gerollt und direkt gegessen werden (kein Kochen oder Braten notwendig!). Bei der Füllung kann jedoch jede*r ganz nach Vorlieben variieren. Das macht Sommerrollen zu einem vielseitigen, kalorienarmen Gericht, egal ob als Vorspeise oder leichtes Abendessen. Nachdem alle Zutaten vorbereitet sind, kann sich jede*r ganz entspannt seine eigene Sommerrolle zusammenstellen – vegetarisch, vegan, glutenfrei, mit Fisch oder mit Fleisch.

Das Vorbereiten der Zutaten nimmt bei Sommerrollen die meiste Zeit in Anspruch – aber es lohnt sich! Das heißt konkret zum Beispiel: Wenn du so viele Zutaten wie möglich auf die gleiche Länge schneidest, wird dir das Rollen später deutlich besser gelingen. In jedem Fall sind Sommerrollen ein sehr gutes Rezept, um deine Schnitttechniken in der Küche ausgiebig zu üben und zu verbessern – <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/julienne-schneiden">Stichwort: Julienne</a> (Gemüse in feine Streifen schneiden).

Ohne Reispapier geht bei Sommerrollen nichts, daher ist es auch schwer, sie zu ersetzen. Blätter für Frühlingsrollen bestehen zum Beispiel aus anderen Zutaten und lassen sich dementsprechend auch gar nicht auf die gleiche Art verwenden. Im schlimmsten Fall, wenn ich abends überraschend merke, dass mir das Reispapier ausgegangen ist, wickle ich die Füllung eng in Salatblätter.

Halte also Ausschau nach den hauchdünnen Reispapier-Blättern – es gibt sie in rund, eckig, sogar in dreieckiger Form. Du findest sie in Asia-Supermärkten, aber mittlerweile auch in fast jedem größeren Supermarkt.

Reispapier besteht zum Großteil aus Tapiokastärke, sowie aus Wasser, Reis und Salz. Sobald man sie nur wenige Sekunden in warmes Wasser taucht, werden die Blätter fast durchsichtig, weich und können alle Füllungen ummanteln, die du dir wünschst. Wenn du das Papier sogar selber machen möchtest, empfehle ich dir, <a href="https://www.youtube.com/watch?v=EQBCNxN_WbY" rel="nofollow">dieses Youtube-Video</a> anzusehen, in dem eine Köchin in Hoi An zeigt, wie man den Teig selbst herstellt.

Hier ist eine Auswahl an Füllungen, aus denen du dir deine Lieblingszutaten auswählen kannst. Natürlich hört es da noch nicht auf – verrate uns in den Kommentaren, welche Füllung bei dir am liebsten in Sommerrollen landet. An sich kannst du alle Zutaten so, wie sie sind, in die Sommerrollen legen. Du kannst Proteine aber auch vorher marinieren und auch Gemüse wie Gurken- und Möhrenstreifen mit Limettensaft und Zucker anmachen.

● Möhren ● Gurke ● Rotkraut ● Chinakohl ● Paprika ● Mango ● Sprossen ● Avocado ● Eisbergsalat (oder eine andere Salatsorte) ● Radieschen ● frische Kräuter (z. B. Koriander, Minze, Thai-Basilikum)

● Hähnchen ● Schweinebauch ● Tofu ● Garnelen

● dünne Reisnudeln (Rice Vermicelli) ● (geröstete) Erdnüsse ● Chili

Es gibt vielleicht nicht den einen Dip für Sommerrollen, aber dass du mindestens einen brauchst, ist wohl unumstritten. Ich selbst liebe es, mehrere Dips zu kombinieren oder schon etwas Erdnussdip zur Füllung zu geben und mit ins Reispapier zu rollen. Wie viele und welche Saucen du verwendest, ist dir aber natürlich selbst überlassen. In unseren Rezepten findest du eine Auswahl an folgenden Dips: ● <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/thai-sommerrollen-mit-erdnuss-sosse">Erdnussdip</a> aus Erdnussbutter, Ahornsirup, Sojasauce, Knoblauch, Ingwer und Limettensaft ● <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/bunte-sommerrollen">Soja-Sesam-Dip</a> aus Sojasauce, Sesamöl, Ingwer, Chili Limettensaft, Reisessig und Agavendicksaft ● <a href="https://www.kitchenstories.com/de/rezepte/sommerrollen-mit-gebratenem-kurbis-und-zweierlei-dips">Hoisin-Dip</a> aus Hoisin Sauce, Knoblauch, Zucker und Sojasauce

Noch mehr tolle vietnamesische <a href="https://www.vickypham.com/blog/10-popular-vietnamese-dipping-sauces" rel="nofollow">Dipping Sauces</a> findest du auf der Webseite von Vicky Pham.

Ja, das gilt bei diesem Rezept tatsächlich, denn wie bereits erwähnt, ersparst du dir eine Menge Mühe beim Rollen, wenn du deine Zutaten bereits auf eine ähnliche Länge schneidest. Damit du die Sommerrollen nacheinander schnell rollen kannst, solltest du also am besten alles parat liegen haben.

✓ Vorgeschnittenes Gemüse ✓ Vorbereitete Proteine (evtl. angebraten oder mariniert) ✓ Vorgekochte Reisnudeln (am besten lässt du sie nach dem Kochen in kaltem Wasser ziehen oder beträufelst sie mit etwas Sesamöl, damit sie nicht aneinanderkleben) ✓ Vorbereitete Dips ✓ Reispapier ✓ eine große, tiefe Form mit Wasser (sie wollte mindestens so groß sein wie das Reispapier) ✓einen Teller oder eine Platte für die fertigen Sommerrollen

Wie mache ich Reisblätter richtig weich?

Das ist wirklich jedes Mal eine kleine Wissenschaft für sich. Manche verwenden für das Einweichen kaltes Wasser, andere lieber lauwarmes oder sogar heißes Wasser. Ich kam bisher mit Wasser auf Raumtemperatur am besten zurecht. Bei zu heißem Wasser wird Reispapier schnell klebrig und natürlich umso schneller weich. Und ja, es gibt definitiv einen Punkt, den man dabei überschreiten kann. Du wirst schnell merken, wenn dein Reispapier zu weich ist, dann sehr reißt es beim Rollen direkt auseinander. Teste dich also vorsichtig heran – es reichen tatsächlich oft schon wenige Sekunden, damit sich das Reispapier gut formen lässt. Außerdem solltest du das Reispapier immer nur einzeln ins Wasser legen und nicht mehrere Blätter zusammen einweichen.

Egal, mit welcher Technik du Sommerrollen am liebsten rollst – es empfiehlt sich dafür immer eine glatte Arbeitsfläche, die du mit etwas Wasser befeuchtest. So kleben die Sommerrollen nicht fest. Konzentriere dich auch immer nur auf eine Sommerrolle, statt zu versuchen, möglichst viele von ihnen parallel zu füllen.

Das weiche Reispapier auf die Arbeitsfläche legen und die Füllung im unteren Drittel platzieren. Im Prinzip könntest du es dir besonders einfach machen, wenn du die Füllung auf die ganze Breite des Papiers legst und von unten nach oben einwickelst. Die Seiten bleiben dadurch offen.

Wenn du die Seiten jedoch schließen möchtest, platziere die Füllung lieber mittig mit etwas Abstand zu dem linken und rechten Rand. Das Reispapier nun einmal von unten nach oben über die Füllung legen, dann die linke und rechte Seite Richtung Mitte legen und nun die Sommerrolle eng nach oben zusammenrollen. Du wirst wahrscheinlich ein bisschen Übung brauchen, bis du ein gutes Gefühl davon hast, wie viel Füllung zu viel oder eben genau richtig ist. Ich würde dir empfehlen, lieber mit etwas weniger Füllung zu beginnen.

Ein Extratipp: Wenn du viele “stabile” Zutaten für die Füllungen hast (z. B. Möhre oder Paprika), die auch noch die gleiche Länge haben, fällt das Rollen deutlich leichter. Aber schon mit Reisnudeln und kleinen Garnelen dazwischen erlebt es sicher jede*r, dass die Rolle nicht so richtig fest wird und schnell auseinander fällt. Ein Tipp, den ich irgendwann einmal gelesen hatte und der sich wirklich auszahlt: nimm ein weiches Salatblatt (z. B. Kopfsalat) und rolle die Füllung zunächst ins Salatblatt ein. Diese Rolle legst du dann nur noch in das weiche Reispapier und wirst staunen, wie unkompliziert du nun deine Sommerrolle eng aufrollen kannst.

Wenn mal was übrig bleibt: Wie kann man Sommerrollen richtig lagern?

Sehr selten kann es passieren, dass die Augen doch größer waren als der Magen – selbst bei einem so leichten Gericht wie Sommerrollen. Ganz nach dem Motto “Erst die Arbeit, dann das Vergnügen” bereite ich zuerst alle Sommerrollen vor und beginne dann mit dem Essen. Wenn du aber noch nicht genau abschätzen kannst, wie hungrig du wirklich bist, lohnt es sich, die Sommerrollen erst nach und nach zuzubereiten und nicht alle auf einmal.

Solltest du dennoch ein paar Sommerrollen übrig haben (oder falls du sie für ein Picknick oder die Arbeit vorbereiten und transportieren möchtest), kannst du sie bis zu einen Tag im Kühlschrank lagern. Frisch schmecken sie aber definitiv am besten, denn je länger du sie lagerst, desto trockener wird das Reispapier. Damit sie dabei nicht aneinander kleben, solltest du am besten mit Abstand zueinander legen, damit sie sich nicht berühren, oder die einzelnen Rollen mit angefeuchtetem Küchenpapier oder Frischhaltefolie umwickeln.

Aus den restlichen Zutaten, die es nicht in meine Sommerrollen geschafft haben, mache ich mir übrigens immer sehr gern einen Salat für den nächsten Tag, denn Reisnudeln, Füllung und Dips passen natürlich auch ohne Reispapier hervorragend zusammen.

Appetit bekommen? Dann leg direkt mit diesen Sommerrollen-Rezepten los!

Sommerrollen mit gebratenem Kürbis und zweierlei Dips

Vietnamesisch inspirierte Sommerrollen

Bunte Sommerrollen

Sommerrollen mit Erdnusssoße nach Thai-Art

Salatbowl mit Glücksrollen, Spicy Tofu, Pastinake und Orange

Ein Fun-Fact zum Schluss: Warum heißt es Sommerrolle?

Der Name &quot;Sommerrolle&quot; soll von einigen vietnamesisch-amerikanischen Restaurants zur einfacheren Vermarktung und als saisonale Anspielung auf den Begriff &quot;Frühlingsrolle&quot; eingeführt worden sein.

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